30 Mar 2017 | Novità, Primi piatti, Ricette
Cuocere il cavolo viola, come pure le patate viola o il cavolfiore viola mi sorprende ogni volta: l’acqua di cottura acquisisce dei colori stranissimi, che poco sembra derivino dal colore originario dell’ortaggio, ad esempio le patate viola danno come risultato...
29 Mar 2017 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
Questo piatto è stato creato recentemente per un corso di cucina sul pesce: sono solita preparare il tortino di alici, ma queste allieve non erano sicure che i loro commensali avrebbero gradito pesce azzurro… Questa versione con le triglie è stata molto gradita, è...
28 Mar 2017 | Novità, Primi piatti, Ricette
Quante varietà di pasta sono prodotte a Napoli, ma che, anche nella pur grande e multietnica Milano si trovano a fatica… A parte la pasta mista, o munnezzaglia, che un tempo era l’avanzo di tutti i cassetti della pasta e veniva venduta a peso, e la lasagna riccia,...
27 Mar 2017 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità
Da oggi, lunedì 27 marzo a sabato 1 aprile, solo per cena, 10 ristoranti milanesi proporranno nei loro menù due ricette inedite con lo zafferano. Gli chef saranno chiamati a interpretare questa preziosa spezia in modo innovativo, dall’antipasto al pesce, alle uova e...
27 Mar 2017 | Novità, Primi piatti, Ricette
Quando ho ricevuto dalla Coam, produttore valtellinese di bresaola, il campione di bresaola di tonno a pinna gialla, non solo ne abbiamo assaggiato il gusto, davvero ottimo e molto vicino a quello della bresaola tradizionale, ma abbiamo subito cominciato a pensare...
24 Mar 2017 | Dessert, Novità, Ricette
La pastiera napoletana è simbolo della Pasqua per tantissimi italiani, del sud, ma anche del nord, figli, parenti o amici di napoletani che sono andati in giro per l’Italia e non solo! Un gusto unico, la pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a...
23 Mar 2017 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette, Verdura ed erbe
Le idee per nuovi piatti arrivano a pioggia, solitamente parto da una ricetta che sono solita proporre già, poi da un’idea ne nasce un’altra, si cambiano gli ingredienti … e voilà, i risultati sono spesso superiori alle aspettative! Da un sauté ad un altro, cambiando...
22 Mar 2017 | Dessert, Novità, Ricette
Il 20 marzo è stata la giornata mondiale della felicità e fra le varie mail ricevute che trattavano l’argomento, ho scoperto che proprio le mandorle sono uno degli alimenti che sono più ricchi di triptofano, un aminoacido essenziale che produce la serotonina e che il...
20 Mar 2017 | Novità, Primi piatti, Ricette, Uova e formaggi, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
La soupe à l’oignon, un classico della cucina francese, rivisitato con ingredienti italiani: un ottimo Valtellina Casera DOP stagionato e Parmigiano Reggiano. Si può gratinare in una teglia secondo la ricetta originale, ma anche servire direttamente nelle cocottine,...
19 Mar 2017 | Carne, Novità, Ricette
Le verdure primaverili sono fonte inesauribile di idee, oltre che di sali minerali, oligoelementi, antiradicali liberi e così via. Amo particolarmente gli asparagi e questa proposta che vi sottopongo oggi può essere portata in tavola anche per una cena importante,...
17 Mar 2017 | Novità, Ricette, Snack, Uova e formaggi
Aiutiamo i nostri bimbi più grandicelli a preparare una sorpresa per il loro papà: per guardare la partita insieme, al posto delle solite patatine o dei pop corn, questi veloci crostini di polenta, appena inzuppati con una golosa crema di formaggio! Ingredienti per 4...
15 Mar 2017 | Carne, Novità, Ricette
Il filetto di maiale, tenero e succulento quando è non è troppo cotto, appena rosato, è ancora migliore se bardato con lardo o pancetta, in modo da non asciugarsi troppo! La cottura deve essere veloce, a fuoco alto, meglio in una padella che li contenga tutti senza...
14 Mar 2017 | Novità, Pesce, Ricette
Quando si parla di orate e branzini, consiglio sempre di fare attenzione a dove sono stati allevati, perché non sempre quelli allevati all’estero hanno un buon sapore e sono spesso abbastanza grassi. Molto facile trovare sugli scaffali del supermercato i filetti...
13 Mar 2017 | Novità, Primi piatti, Ricette
Non appena li vedo sugli scaffali del supermercato o sui banchi del mercato non resisto, devo acquistare gli agretti, altrimenti chiamati barba di frate, anche se il tanto tempo che impiego ad eliminare le radici talvolta mi blocca un po’… Questa volta ho voluto farne...
12 Mar 2017 | Novità, Primi piatti, Ricette
Una passione recente, la colatura di alici, un prodotto dell’eccellenza italiana che viene prodotto soprattutto a Cetara, nel Cilento. E anche un prodotto antico, che deriva dal garum degli antichi romani e che fino a pochi anni or sono era di uso esclusivo da parte...
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22 aprile 2010 
