Tortino di triglie con melanzane

Tortino di triglie con melanzane

Questo piatto è stato creato recentemente per un corso di cucina sul pesce: sono solita preparare il tortino di alici, ma queste allieve non erano sicure che i loro commensali avrebbero gradito pesce azzurro…  Questa versione con le triglie è stata molto gradita, è...
Filetti di orata con peperoni e pomodorini

Filetti di orata con peperoni e pomodorini

Quando si parla di orate e branzini, consiglio sempre di fare attenzione a dove sono stati allevati, perché non sempre quelli allevati all’estero hanno un buon sapore e sono spesso abbastanza grassi. Molto facile trovare sugli scaffali del supermercato i filetti...
Bocconcini di rana pescatrice bardati al timo

Bocconcini di rana pescatrice bardati al timo

La carne della rana pescatrice, o coda di rospo, è quanto di più delicato si possa trovare fra i pesci, a parere personale, naturalmente! La conformazione con lo scheletro osseo, senza la presenza delle spine e la polpa soda che ricorda i crostacei, la rende gradita a...
Polpettine di sardine

Polpettine di sardine

Quando si parla di polpette pensiamo sempre al comfort food per eccellenza: polpette di carne prima di tutto, magari immerse in un’ottima salsa di pomodoro, ma anche di verdure, di ceci, di fave, di merluzzo e così via… Le ho provate quasi tutte, ma per preparare...
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