23 Nov 2019 | Novità, Primi piatti, Ricette
Sono poco più due settimane che sono state proclamate le nuove stelle Michelin e ci sono ovviamente contenti e scontenti. Il più contento di tutti certamente sarà Enrico Bartolini che ha ottenuto la 3* stella al suo ristorante presso il Mudec di Milano e una seconda...
4 Set 2019 | Dessert, Novità, Ricette
Come spesso capita ultimamente, una delle allieve aveva difficoltà con il lattosio e la soluzione più semplice è stata sostituire il latte con bevanda di mandorla non zuccherata. Il risultato? Ottimo e ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale! Anche lo yoghurt...
9 Ago 2019 | Novità, Pesce, Piatti unici, Primi piatti, Ricette
Quando si è al mare e si vuole sfruttare appieno il tempo, è sempre consigliabile preparare in anticipo delle pietanze da assemblare, come ad esempio cuocere riso, pasta o anche pesce e carne. L’importante è rispettare sempre la catena del freddo, riponendo in frigo...
23 Mag 2019 | Novità, Pesce, Ricette
Abbiamo già parlato di questo pesce in un’altra ricetta; per riassumere, si tratta di un pesce osseo, molto primitivo, dal corpo asimmetrico ed entrambi gli occhi da uno stesso lato, che vive nell’Atlantico lungo le coste africane. È parente stretto del rombo...
23 Mag 2019 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Vino
Mancano due giorni alla kermesse più importante dell’anno per l’enoturismo: grazie all’attività del Movimento Turismo Vino Italia, che vanta oltre 800 cantine associate, sabato 25 e domenica 26 per la 27° edizione di Cantine Aperte, nella sola Lombardia tutte le 54...
10 Mag 2019 | Novità, Primi piatti, Ricette, Salse
Continuiamo a suggerire condimenti per la pasta de Le Stagioni d’Italia, questa volta il formato è originale e il grano duro utilizzato è il Senatore Cappelli, un grano dalle caratteristiche uniche: contiene percentuali più elevati di minerali e vitamine, oltre ad...
30 Apr 2019 | Dessert, Novità, Ricette
Ho spesso utilizzato il farinaccio di Carnaroli della Riserva San Massimo per preparare biscotti, sempre insieme alla farina 00, ma stavolta ho voluto utilizzare la farina integrale del Molino Agugiaro e Figna. Il farinaccio è praticamente la crusca del riso,...
29 Apr 2019 | Carne, Novità, Ricette
Fra i tanti prodotti della Rigoni di Asiago, tutti bio, che sono arrivati neii giorni scorsi, c’era anche una confezione di succo di frutti di bosco. Subito mi è venuta voglia di preparare un piatto salato: è tradizione della cucina altoatesina proporre il...
26 Apr 2019 | Novità, Ricette, Salse
Solitamente coltivo le erbe aromatiche sul mio balcone per quanto possibile, anche con la stagione invernale, proteggendole dall’aria rigida e tenendole a riparo: per fortuna resistono e posso usarle nelle mie ricette. Per accompagnare delle polpettine che ho...
22 Apr 2019 | Antipasti, Novità, Ricette, Uova e formaggi
In occasione della Pasqua sono arrivati dei latticini meravigliosi dalla Puglia, graditissimo omaggio dei nostri ospiti. La ricotta era proprio tanta e squisita, così ho deciso di preparare questo flan davvero primaverile! Il pecorino Fiore Sardo, poi, ha donato...
20 Apr 2019 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Primi piatti, Ricette
Classe ‘85, Pietro Volonté, comasco ed ex allievo della Scuola Alberghiera di Monte Olimpino (CO), proviene da una famiglia appassionata di cucina, proprietaria di un piccolo supermercato, ed ha avuto parecchie importanti esperienze di livello internazionale nella sua...
20 Apr 2019 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Pesce, Ricette
Meno di un mese fa, la famiglia Cosso, che da sempre gestisce il ristorante Panama di Alassio, fronte mare, ristrutturati gli interni, il menù ed il bar, locale, ha presentato a stampa ed autorità una location in gran spolvero, con una nuova veste nippo-brasiliana,...
15 Apr 2019 | Novità, Primi piatti, Ricette
In questo periodo è difficile trovare delle patate adatte per gli gnocchi, sui banchi di mercati e supermercati ci sono patate novelle o comunque patate troppo fresche per l’uso che intendo farne…ci vorrebbero le patate di montagna, come insegnavano le mamme e le...
25 Mar 2019 | Dessert, Novità, Ricette
Ormai le castagne sanno di inverno, di freddo, di comfort food… approfitto oggi, con la temperatura più fresca, per preparare un’ultima torta di fine stagione, visto che gli amici che aspettiamo per cena sono dei vecchi amici, posso permettermi un esperimento con...
23 Mar 2019 | Antipasti, Brunch, Novità, Pane, pizza e focacce, Ricette, Verdura ed erbe
Il recente viaggio a Cannes organizzato dall’ente del turismo francese mi ha dato lo spunto per riproporre la farinata durante una lezione, con grande successo! Come tutti sanno la farinata è uno street food caratteristico della Liguria e dell’alta Toscana, ma quello...
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22 aprile 2010 
