Stracciatella

Stracciatella

Da poco il tempo è davvero cambiato e cosa c’è di più confortante di un buon brodo caldo? La stracciatella si prepara a Roma quando c’è del buon brodo avanzato, certo a Milano si preparerebbe un ottimo risotto, ma fino al secolo scorso a Roma nessuno mangiava il riso...
Zuppa di patate e cavolo nero

Zuppa di patate e cavolo nero

  Ingredienti per 4 persone: 1 mazzo di cavolo nero, 3 patate medie a pasta tenera, mezzo porro, 50 g di pancetta, brodo di carne, olio extravergine di oliva Agriè, sale, pepe nero in grani. Mondare il cavolo nero, sfogliando con le mani le foglie ed eliminando la...
Vellutata di cavolfiore

Vellutata di cavolfiore

Ingredienti per 2 persone: le cimette di un cavolfiore piccolo, bianco e sodo, 1 patata media, una cipolla piccola, olio extravergine di oliva alla cima di rapa, sale e pepe bianco in grani. Semplicissima e molto appetitosa questa ricetta leggera: mondare le verdure e...
Zuppa gallurese o suppa cuatta

Zuppa gallurese o suppa cuatta

La Sardegna è terra di forti sapori, per lo più  derivati dalle attività che più sono diffuse nel territorio, la pastorizia innanzitutto. Nasce così la zuppa Gallurese, diffusa in tutto il centro nord, un insieme di profumi dei campi, di sapore di formaggi e carne...
Zuppa toscana di fagioli e bietole

Zuppa toscana di fagioli e bietole

Ingredienti per 6 persone: 300 g di fagioli cannellini secchi, 800 g di bietole, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro, pane toscano (se gradito), olio extravergine d’oliva, sale e pepe in grani. Mettere i fagioli a bagno per...
Minestrone di verdure con cereali

Minestrone di verdure con cereali

Ingredienti: 2 patate, 1 mazzo di erbette, 2 carote, 1 porro, 1 cipolla, 2 zucchine, 2 gambi di sedano, un pezzetto di cavolo cappuccio, 150 g di fagioli borlotti giganti della Melandri, 150 g di selezione cinque cereali della Melandri, qualche gambo di prezzemolo,...
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