Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

Ingredienti: 500 g fagioli borlotti secchi, 120 g pancetta stufata o affumicata, 2 scalogni (o 1 cipolla), 1 spicchio d’aglio, 100 g tagliatelle all’uovo secche, olio extra vergine di oliva, un pizzico di semi di kümmel freschi, brodo vegetale, sale e pepe macinato al...
Minestra di ceci

Minestra di ceci

Ingredienti per 6 persone: ½ kg di ceci secchi (o 3 confezioni di ceci cotti in scatola), 3 spicchi d’aglio, rosmarino, salvia, olio extra vergine di oliva, ¾ di litro di brodo vegetale, 2 hg pasta corta tipo ditalini o pasta lunga spezzata, pepe macinato fresco e...
Minestrone di verdure

Minestrone di verdure

Ingredienti: 1 mazzo di bietole o di coste, 2 manciate di lenticchie ammollate in acqua fresca per 1 ora, 3 zucchine, 200 g di zucca mantovana, 2 patate, 1 broccoletto, ¼ di cavolo cappuccio, 1 porro, 1 cipolla bianca o gialla, 2 coste di sedano, 3 carote, scalogni, 1...
Macco o crema di fave

Macco o crema di fave

Il Macco di fave è un piatto tipico delle cucine siciliana e pugliese. Si tratta di una crema di fave,  piatto povero della cultura contadina la cui preparazione risale all’antichità, conosciuto probabilmente già in epoca romana. Ingredienti per 6 persone: 500 gr di...
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