Tasca di vitellone ripiena ai funghi

Tasca di vitellone ripiena ai funghi

Ingredienti per 6 persone: 1 tasca di vitellone di circa 1 kg, 100 g di polpa trita di vitellone e 50 g di luganiga, 30 g di funghi porcini secchi, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, un albume, timo fresco, due fette di pane integrale in cassetta, due scalogni,...
Pennoni con ragù d’anatra e piselli

Pennoni con ragù d’anatra e piselli

Ingredienti per 4 persone: 350 g di Pennoni Pasta Rummo, una coscia e controcoscia di anatra, uno scalogno, una cipolla piccola,  una carota piccola, mezzo gambo di sedano, qualche rametto di timo, 1 spicchio d’aglio, 30 g di pancetta affumicata, 200 g di piselli...
Costolette di agnello marinato all’arancia

Costolette di agnello marinato all’arancia

Ingredienti per 4 persone: 12-16 costolette di agnello, un’arancia biologica, rametti di timo, rametti di rosmarino, olio extravergine, sale grigio di Bretagna, pepe nero in grani. Un’ora circa prima della cottura disporre le costolette d’agnello in un vassoio, senza...
Biscotti con nocciole e cacao

Biscotti con nocciole e cacao

Ingredienti: 350 g di farina 00, 250 g di burro ammorbidito, 150 g di nocciole tonde del Piemonte tostate, 150 g di zucchero semolato, 75 g di cacao amaro in polvere, 2 uova.   Disporre le nocciole fra due fogli grandi di carta da forno e pestarle con il...
Spaghettoni cacio, pepe nero e finferli

Spaghettoni cacio, pepe nero e finferli

Ingredienti: 380 g di spaghettoni, 150 g di funghi finferli (80 g di finferli secchi Sartoria del Gusto), 100 g di cipollotto, pepe nero, sale, olio extravergine di oliva, pepe nero in grani. Per la salsa al pecorino: 50 cl di brodo vegetale, 150 g di pecorino romano...
Uovo, patate e grana padano

Uovo, patate e grana padano

Ingredienti: 4 uova, 600 g di patate a pasta gialla, 150 di grana padano o Parmigiano Reggiano, 50 cl latte, 50 cl di brodo vegetale, 50 g di burro, aceto di vino bianco, pepe bianco in grani. Cuocere le patate per mezzora circa, passarle con lo schiacciapatate e...
Tortino al cioccolato e pere caramellate

Tortino al cioccolato e pere caramellate

Ingredienti: un tuorlo, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 60 g di zucchero, 60 g di fecola di patate, 3 g di lievito da dolci, 2 pere kaiser, 30 g di panna liquida, 50 g di zucchero, la puntina di un cucchiaino di burro, 2 cucchiai di brandy. Sciogliere a...
Petto di pollo ripieno al cotechino

Petto di pollo ripieno al cotechino

Ingredienti: 1 petto di pollo intero, 50 g di cotechino cotto (avanzato), 50 g di pancetta affumicata, 2 fette di prosciutto cotto, 2 albumi, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di pane casalingo di 2 giorni, qualche rametto di timo, sale e pepe nero in...
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