Cottage o shepherd’s pie

Cottage o shepherd’s pie

Piatto tradizionale inglese. Se la carne utilizzata è manzo, allora il piatto si chiama “cottage pie,” mentre, se contiene agnello, si chiama “shepherd’s pie”. Ingredienti per 6/8 persone: 900 gr di macinato di manzo di buona qualità, 3...
Faraona alla melagrana

Faraona alla melagrana

Ingredienti per 5 persone: una grossa faraona a pezzi, 3 scalogni, una melagrana, un mazzetto di rametti di timo, 2 o 3 foglie di salvia, brandy, brodo di pollo, burro, olio extra vergine di oliva, sale, pepe macinato al momento. Arroventare una larga padella dai...
Filettini di maiale con prezzemolata

Filettini di maiale con prezzemolata

Ingredienti per 6 persone : 2 filetti di maiale (1200 g circa), 4 fette di pancarré senza crosta, 2 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe Affettare i filetti in tranci...
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Ingredienti: 800 gr/1 kg di polpa di vitellone, che sia di forma regolare per poterla tagliare a fette, altre carni miste a piacere, carota, cipolla, sedano, pepe in grani, sale, foglia di alloro, 2 uova, olio di arachide, succo di mezzo limone (oppure mayonese...
Coniglio con peperoni e funghi

Coniglio con peperoni e funghi

Ingredienti: 1,200 kg di coniglio a pezzi, 4 peperoni gialli e rossi, una vaschetta di funghi coltivati (circa 500 gr), ½ cipolla, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, timo, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino. Scaldare l’olio in un tegame...
Ossibuchi alla milanese con gremolata

Ossibuchi alla milanese con gremolata

Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi di vitello (meglio dal garretto posteriore), olio extra vergine di oliva, burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 tazza di brodo di carne bollente, farina, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, succo e scorza di mezzo limone, 1...
Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

Ingredienti: 700 gr di fegato di vitello o vitellone affettato, 4 cipolle medie (bianche o rosse), sale, pepe, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, alloro. Affettate le cipolle molto sottili e soffriggerle in una padella capiente con l’olio e, appena...
Cuore trifolato in padella

Cuore trifolato in padella

Ingredienti: 700/800 gr di cuore di vitello affettato, 2 spicchi d’aglio, il succo di 1 limone, 12 capperi sotto sale, 4 filetti di acciughe sottolio, sale, pepe, una noce di burro, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato. Eliminare il grasso dalle fette e...
Zucchine tonde ripiene

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti per 6 persone: 6 zucchine tonde di media misura, tutte uguali, 500 gr. di carne trita di manzo, 4 cucchiai colmi di pangrattato, il bianco di 1 uovo, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio piccolo, prezzemolo, timo, maggiorana, olio extra vergine di oliva,...
Broccoli ripassati con salsicce

Broccoli ripassati con salsicce

Ingredienti per 6 persone: 1 broccolo romano (sono cavolfiori verdi, con le cimette a punta), 2 salsicce grandi, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Sbollentare il broccolo tagliato in pezzi per 5/6 minuti, rosolarlo in olio extra vergine con...
Abbacchio brodettato

Abbacchio brodettato

Ingredienti per 6 persone: abbacchio (agnello da latte) 1 kg abbondante, 1 cipolla piccola, 2/3 tuorli d’uovo, succo di 1 limone, 1 cucchiaio scarso di farina, vino bianco secco, prosciutto o pancetta dolce 2 fette tritate, prezzemolo tritato, olio extra vergine di...
Pollo al curry con riso pilaf

Pollo al curry con riso pilaf

Ingredienti per 6 persone: i petti di 2 polli, 1 mela Granny Smith, 1 cipolla, 1 barattolino di latte di cocco, 1 cucchiaio di curry piccante tipo hot Madras, vino bianco secco, brodo di carne, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Tagliare il pollo a cubetti di 2...
Paprike ripiene

Paprike ripiene

PAPRIKE RIPIENE Ingredienti per 8 persone: 8 peperoni rossi o gialli, piccoli e di forma regolare, 400 gr. di carne trita di manzo, 200 gr di carne trita di maiale o peso equivalente di salsiccia, 200 gr di riso arborio, 1 cipolla piccola, aglio, timo, maggiorana, 1...
Brodo di carne

Brodo di carne

BRODO DI CARNE Ingredienti: carni miste di manzo, pollo, tacchino. Odori: carota, cipolla, sedano, pepe in grani, sale, foglia di alloro. Preferire tagli poveri, come pesce, cappello del prete, reale o biancostato e cosce o ali di tacchino. Il pollo, il cappone o la...
Coniglio alle olive nere

Coniglio alle olive nere

CONIGLIO ALLE OLIVE NERE Ingredienti: 1,200 kg di coniglio a pezzi, 20 olive nere snocciolate, 1 rametto di rosmarino, timo, aglio, brodo vegetale, vino bianco, olio, sale, pepe nero. Scaldare l’olio in un tegame largo ed aggiungere le erbe aromatiche e l’aglio...
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