25 Nov 2010 | Carne, Piatti unici, Ricette
Ingredienti per 8 persone: 2 kg di verza, 1 kg di costine di maiale, 8 salamini verzini, 400 g di luganiga, 250 g di cotenne di maiale, 2 piedini di maiale, 2 orecchie di maiale, 1 cipolla, 2 costole di sedano, 2 carote, burro, vino bianco secco, sale e pepe. Far...
25 Nov 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di trippa mista oppure quella definita a Milano ‘chiappa’, 1 cipolla media, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio extra vergine di oliva, concentrato di pomodoro, 2 o 3 pomodori freschi se disponibili, qualche fogliolina di menta, vino...
7 Nov 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 2 petti d’anatra (circa 800 g), oppure 4 cosce e sovracosce d’anatra, 3 arance, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 bicchierino di Cointreau, Grand Marnier o di altro liquore all’arancia, Maizena®, sale e pepe. Con l’apposita...
27 Ott 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1kg di polpa di vitellone, tagliata a grossi dadi, 5 patate medie, 500 gr di finferli (o gialletti), olio extra vergine di oliva, 3 spicchi d’aglio, 2 scalogni, 1 mazzetto di timo fresco sfogliato, 4/5 foglie di salvia, vino bianco secco, 3...
20 Ott 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 3/4 persone : 1 petto di pollo affettato, olio extra vergine di oliva, 1 noce di burro, farina 00, ½ bicchiere di Marsala, sale, pepe. Infarinare le fettine di pollo e scaldare l’olio ed il burro in una padella dove stiano senza sovrapporsi e rosolare...
20 Ott 2010 | Carne, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 8 persone: 2 cosce e contro-cosce di anatra, 250 g di macinato di maiale di buona qualità, 1 cipolla media, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano piccolo, 2 carote piccole, qualche rametto di timo fresco, concentrato di pomodoro, brodo di...
10 Ott 2010 | Carne, Piatti etnici, Ricette
Piatto tradizionale inglese. Se la carne utilizzata è manzo, allora il piatto si chiama “cottage pie,” mentre, se contiene agnello, si chiama “shepherd’s pie”. Ingredienti per 6/8 persone: 900 gr di macinato di manzo di buona qualità, 3...
25 Set 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 5 persone: una grossa faraona a pezzi, 3 scalogni, una melagrana, un mazzetto di rametti di timo, 2 o 3 foglie di salvia, brandy, brodo di pollo, burro, olio extra vergine di oliva, sale, pepe macinato al momento. Arroventare una larga padella dai...
19 Set 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 6 persone : 2 filetti di maiale (1200 g circa), 4 fette di pancarré senza crosta, 2 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe Affettare i filetti in tranci...
8 Ago 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti: 800 gr/1 kg di polpa di vitellone, che sia di forma regolare per poterla tagliare a fette, altre carni miste a piacere, carota, cipolla, sedano, pepe in grani, sale, foglia di alloro, 2 uova, olio di arachide, succo di mezzo limone (oppure mayonese...
28 Mag 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti: 1,200 kg di coniglio a pezzi, 4 peperoni gialli e rossi, una vaschetta di funghi coltivati (circa 500 gr), ½ cipolla, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, timo, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino. Scaldare l’olio in un tegame...
16 Mag 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi di vitello (meglio dal garretto posteriore), olio extra vergine di oliva, burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 tazza di brodo di carne bollente, farina, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, succo e scorza di mezzo limone, 1...
24 Apr 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti: 700 gr di fegato di vitello o vitellone affettato, 4 cipolle medie (bianche o rosse), sale, pepe, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, alloro. Affettate le cipolle molto sottili e soffriggerle in una padella capiente con l’olio e, appena...
22 Apr 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti: 700/800 gr di cuore di vitello affettato, 2 spicchi d’aglio, il succo di 1 limone, 12 capperi sotto sale, 4 filetti di acciughe sottolio, sale, pepe, una noce di burro, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato. Eliminare il grasso dalle fette e...
13 Apr 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 6 zucchine tonde di media misura, tutte uguali, 500 gr. di carne trita di manzo, 4 cucchiai colmi di pangrattato, il bianco di 1 uovo, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio piccolo, prezzemolo, timo, maggiorana, olio extra vergine di oliva,...
22 aprile 2010 
