Crostini asparagi e uova di quaglia

Crostini asparagi e uova di quaglia

Ingredienti: una dozzina di fette di pane pugliese, 12 uova di quaglia, crema pronta agli asparagi, 24 punte di asparagi fresche o conservate, sale. Dividere le fette di pane in 3-4 parti, in modo da avere dei crostini da mangiare in un solo boccone. Tostarli sulla...
Insalata russa

Insalata russa

Un antipasto adatto a tutte le stagioni, presente da sempre sulle nostre tavole. Molti la acquistano pronta, ma il procedimento è semplicissimo! Il nome deriva da uno chef francese che alla corte degli zar creò questo piatto che venne molto gradito e da allora ha...
Crema di fave e piselli con mazzancolle

Crema di fave e piselli con mazzancolle

Ingredienti per 6 persone:400 g di mazzancolle, 200 g di fave fresche sbucciate, 200 g di piselli freschi sbucciati, 1 cipollotto piccolo, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di maggiorana, pepe bianco in grani, olio extra vergine di oliva, poco sale. Sbollentare le...
Sformatini di topinambur

Sformatini di topinambur

Ingredienti e dosi per 4 persone: 500 g di topinambur, 1 uovo e 2 albumi, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 150 ml di crema di latte  scremato, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe bianco in grani. Pulire i topinambur eliminando la buccia, tagliarli a fettine...
Insalata di aringhe e fagioli amarantini

Insalata di aringhe e fagioli amarantini

Ingredienti: 1 confezione di filetti di aringhe affumicate sottovuoto, 250 g di fagioli bruni amarantini, 1 cipollotto di Tropea, succo di ¼ di arancia, latte fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani. Mettere a bagno in acqua fresca i fagioli...
Cheesecake salata ai piselli

Cheesecake salata ai piselli

Ingredienti: 150 g di pane in cassetta senza crosta, 100 g di burro fuso, 35 g di parmigiano reggiano; 250 g di piselli sgranati o surgelati, 350 g di ricotta, 100 g di ricotta dura affumicata, 100 ml di panna fresca, 15 g di amido di mais, 2 albumi montati a neve,...
Mini-quenelles al salmone croccanti

Mini-quenelles al salmone croccanti

Ingredienti: 200 g di formaggio spalmabile, 80 g di salmone affumicato affettato, una decina di fili di erba cipollina, pepe bianco in grani, una confezione di Rustica San Carlo. Tritare grossolanamente le patatine necessarie (circa un terzo di confezione). Mescolare...
Brandade di baccalà – ricetta francese

Brandade di baccalà – ricetta francese

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di baccalà dissalato, 3 patate piccole, 2 dl di olio extravergine di oliva, 2 dl di crema di latte, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe bianco in grani.   Lavare le patate e lessarle, oppure cuocerle al vapore. Mettere il baccalà intero...
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