25 Mag 2011 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Piatti unici, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 1 o due frise di orzo a testa, pomodorini datterini o ciliegini (di Pachino), capperi piccoli dissalati, basilico fresco, rucola (opzionale), sale rosso delle Hawaii, pepe bianco macinato al momento, olio extra vergine di oliva, acqua fresca. Un tempo si...
28 Apr 2011 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti: 450 g di pasta di pane, circa 150-200 g di farina 00 Molino Chiavazza, 100 g di pecorino romano grattugiato, 100 g di ricotta dura siciliana a scagliette, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 6 uova intere, 25 ml di olio extravergine di oliva, abbondante...
19 Gen 2011 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti: 500 gr di pasta di pane, 150 gr emmenthal, prezzemolo, paprika dolce, mezzo tubetto di concentrato di pomodoro, olive nere, origano, olio extra vergine di oliva. Preparare la pasta di pane con 350 gr di farina Manitoba, 150 ml acqua, 1 cucchiaio...
19 Nov 2010 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti per 50 brioscine circa: 150 gr farina 00, 100 gr burro, ¼ acqua, 4 uova, 150 gr di un formaggio a piacere (emmenthal, montasio, asiago, casera, bitto, malga, gorgonzola, pecorino toscano), sale, pepe, noce moscata. Scaldare l’acqua salata con il burro e,...
26 Set 2010 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti per 50 biscotti circa: 125 gr farina 00, 125 gr farina di grano saraceno, 150 gr di burro a pezzi, 100 gr di pecorino romano grattugiato, circa mezzo bicchiere di acqua fredda, pepe nero macinato fresco. Lavorare in una ciotola le due farine ed il burro...
17 Set 2010 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 60 girelle circa: 1 kg di pasta di pane (fatta come segue: 400 g di farina 00, 200 g di farina Manitoba, 380 gr di acqua frizzante, 20 gr di olio extra vergine di oliva, ½ cubetto di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 18 gr di sale...
16 Mag 2010 | Pane, pizza e focacce, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: patate farinose 1 kg circa, mortadella, prosciutto cotto o salame piccante 180 gr, provola dolce ed affumicata gr 150, parmigiano reggiano grattugiato 50 gr, pecorino romano grattugiato 50 gr, 3 uova, sale, pepe nero appena macinato, pangrattato, 50 gr di...
29 Mar 2010 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti per 28/30 girelle: 300 g di farina 00, 200 g di farina Manitoba, ¼ di latte, 50 gr di burro, 1 cubetto di lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di zucchero, 18 gr di sale fino, emmenthal o Maasdammer grattugiato grosso gr 150, prosciutto cotto tritato...
4 Dic 2009 | Pane, pizza e focacce, Ricette
PANE ALLE CASTAGNE Ingredienti: 200 gr farina di castagne, 150 gr farina 00 Molino Chiavazza, 100 gr farina grano duro Molino Chiavazza, 300 gr latte ps, 1 cubetto lievito di birra, 10 gr zucchero, 18 gr sale. Impastare bene gli ingredienti, aggiungendo il sale alla...
10 Nov 2009 | Pane, pizza e focacce, Preparazioni di base, Ricette
PASTA BRISE’ Ingredienti per 450 gr di pasta: 250 gr farina 00, 120 gr di burro morbido, 80 gr circa di acqua fredda, 6 gr di sale fino. Con dosi maggiori di farina (ogni 500 gr) è possibile aggiungere un uovo intero, riducendo la quantità di acqua di circa 50 ml....
22 aprile 2010 
