Spaghetti di soya saltati con verdure

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Ingredienti per 5 persone: 400 g di spaghetti di soya, 2 porri, 1 peperone rosso e 1 giallo, 150 g di germogli di soya, 80-100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti molto piccoli, salsa di soia, olio di arachidi, zenzero fresco grattugiato, peperoncino, sale.

Sbollentare gli spaghetti di soya in acqua leggermente salata per farli appassire poi saltarli in un wok antiaderente della serie Salento della Ballarini, dove sarà stata rosolata della pancetta affumicata o lardo tritati, facendo formare una crosticina croccante e tenerli da parte. Grattugiare un pezzetto di zenzero, metterlo in un telino di cotone e strizzarlo, ottenendo un poco di succo e tenerlo da parte. Nello stesso wok antiaderente versare un poco di olio e farvi rosolare i porri affettati sottili, aggiungendo i peperoni tagliati a fettine sottili, insieme ai germogli di soya, per una decina di minuti. Unire peperoncino piccante tritato secondo il gusto ed il succo dello zenzero se gradito. Verso fine cottura aggiungere gli spaghetti rosolati con la pancetta e la salsa di soya dosandola con attenzione, tenendo presente che è molto sapida e che non bisogna aggiungere sale se non dopo aver assaggiato. Saltare mescolando con cura e servire molto caldo.