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Fumetto di pesce

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FUMETTO DI PESCE

 

Ingredienti: scarti di pulitura di pesce, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, un paio di pomodorini, 1 mazzetto aromatico, 1 fetta di limone, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe in grani.

Mondare le verdure e gli aromi, tagliare le verdure a pezzi, riunire il tutto in una casseruola con gli scarti di pesce e acqua a coprire abbondantemente e portare a bollore. Aggiungere il vino, la fetta di limone, sale e un paio di grani di pepe. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 40 minuti, schiumando di tanto in tanto. Infine filtrare il fumetto e tenerlo in caldo per l’utilizzo oppure imbottigliare e congelare.

2 risposte a “ Fumetto di pesce ”

  1. Pilaf di riso basmati agli anacardi con gamberi alla paprika - La Signora dei Fornelli scrive:
    10 febbraio 2012 alle 23:14

    [...] 3 cucchiai di anacardi sbucciati non salati, una cipolla, 4 chiodi di garofano, brodo vegetale o fumetto di pesce, 1 cucchiaio di curcuma, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di paprika dolce, ½ peperoncino [...]

  2. Torchietti con gamberi e asparagi in salsa allo zafferano - La Signora dei Fornelli scrive:
    13 giugno 2012 alle 14:19

    [...] Cuocere 3-4 minuti ancora, poi tenere in caldo. Utilizzare teste e carapaci per preparare un fumetto di pesce da conservare in freezer per altre necessità. Sbollentare le punte di asparago per 3 minuti in [...]

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