Pastiera napoletana

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PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per 3 torte: per la pasta 800 gr farina 00, 400 gr di strutto o di burro morbido, 350 gr di zucchero a velo, 3 uova e 4 tuorli d’uovo, buccia di arancia grattugiata. Per il ripieno di ricotta: 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, 7 uova e 3 tuorli, un barattolo di grano precotto, 300 gr di latte, un cucchiaio di strutto, una boccetta scarsa d’acqua di fiori d’arancio, 150 gr di cubetti di cedro candito, vaniglia.

Procedimento: in una bastardella lavorare velocemente con la punta delle dita la farina col burro ammorbidito poi aggiungere le uova e lo zucchero. Aggiungere l’arancia grattugiata. La pasta, che deve risultare liscia ed omogenea, va avvolta nella pellicola e lasciata in luogo fresco a riposare. Si stende nella tortiera imburrata, bucherellandola coi rebbi di una forchetta, si ricopre con abbondante crema di ricotta che si prepara come segue: scaldare il latte col grano cotto, aggiungendo lo strutto fino a farlo diventare crema, nel frattempo frullare la ricotta con lo zucchero, le uova, gli aromi e i canditi. Aggiungere il grano, mescolare bene. Usare altra pasta per le strisce come una crostata. Si raccomanda di cuocere la pastiera in modo da non colorirla troppo, altrimenti la pasta si secca e si sbriciola al taglio, perdendo il caratteristico gusto fragrante.

Dolce da infornare e cotto.