Crauti all’istriana

Crauti all’istriana

Ingredienti: circa 1 kg di crauti in salamoia, 80 g di pancetta stufata o affumicata, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, 1 foglia d’alloro, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, pepe nero macinato al momento. Per accompagnare costine affumicate, würstel...
Insalata siciliana di arance e finocchi

Insalata siciliana di arance e finocchi

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi maschi (sono quelli senza germogli), 2 arance tarocco (o Washington), 3 cucchiai di olive nere snocciolate Saclà, origano, sale e pepe nero. Pelare a vivo le arance con un coltellino affilato (uno spelucchino Fiskars, ad esempio)...
Pleutotus gratinati

Pleutotus gratinati

Ingredienti: 2 pleurotus a testa, pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento. Mondare i funghi, pulendoli con una pezzuola umida. Preparare la panure per i funghi,...
Cardi gratinati

Cardi gratinati

Ingredienti per 4 persone: 1 cardo, 40 g. di emmenthaler o maasdammer grattugiato, 40 g. di pangrattato, sale, pepe bianco macinato al momento, olio extra vergine di oliva, burro. Si puliscono i cardi eliminando i filamenti esterni e le foglie se ce ne sono,...
Funghi ripieni

Funghi ripieni

Ingredienti per 6 persone: circa 20 funghi champignon grandi, 3 fette di prosciutto crudo, 40 g di provola silana, 1 scalogno piccolo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco macinato al momento.   Mondare i funghi e passarli velocissimamente sotto l’acqua...
Melanzane fritte sfiziose sott’aceto

Melanzane fritte sfiziose sott’aceto

Ingredienti: 5 melanzane viola, 4-5 spicchi d’aglio,  origano di Pantelleria, capperi  Bonomo&Giglio, olio di oliva o di arachide per friggere, un bicchiere di aceto di vino (meglio se casalingo), peperoncino tritato, timo, uno scalogno, sale grosso. Affettare le...
Caponata di melanzane, zucchine e peperoni

Caponata di melanzane, zucchine e peperoni

Ingredienti: 3 cipolle rosse piccole di Tropea, 3 zucchine medie, 3-4 melanzane tonde, 2 gambi di sedano, 2 pomodori perini, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, una manciata di capperi sottosale, 1 confezione di Olive verdi a rondelle Saclà, mezzo barattolo di Olive...
Rösti di patate con speck

Rösti di patate con speck

Ingredienti per 4 persone: 700 g di patate a pasta gialla, 100 g speck, 2 cucchiai di farina, 1 cipollotto a rondelle, sale e pepe. Pelare le patate crude e tagliarle a julienne con una grattugia a fori larghi, aggiungere lo speck tagliato a cubetti, il cipollotto e 2...
Lasagne con melanzane alla parmigiana

Lasagne con melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta fresca per lasagne, 3 melanzane medie ovali, 500 g fior di latte o mozzarella da pizza, 800 ml di salsa di pomodoro (preparata con pomodori ramati e una buona passata, v. sotto), 100 g parmigiano reggiano grattugiato,...
Crespelle verdi farcite

Crespelle verdi farcite

Ingredienti: 4 uova, 200 ml latte fresco, 150 g di spinaci o erbette lessati in acqua salata e strizzati, 120 g farina, 30 ml olio extra vergine di oliva, sale, noce moscata; per il ripieno: 300 g di formaggio spalmabile tipo Filadelfia, 1 mazzetto di erba cipollina,...
Melanzane gratinate alla greca

Melanzane gratinate alla greca

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane medie, 100 g di feta, 30 g di pecorino e/o parmigiano, qualche cappero dissalato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di foglie di prezzemolo, una decina di foglie di basilico, 8 pomodorini rossi sodi, olio extra vergine di oliva, sale...
Rotolo con cipollotti e crescenza

Rotolo con cipollotti e crescenza

Ingredienti: 400 g di cipollotti, 250 g di pasta sfoglia rettangolare (o pasta brisé stesa sottile), 50 g di pangrattato, 60 g di mandorle a lamelle o in granella, 180 g di crescenza, 50 g di parmigiano reggiano, 3 rametti di timo, olio extravergine d’oliva,...
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