Cardi gratinati

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Ingredienti per 4 persone: 1 cardo, 40 g. di emmenthaler o maasdammer grattugiato, 40 g. di pangrattato, sale, pepe bianco macinato al momento, olio extra vergine di oliva, burro.

Si puliscono i cardi eliminando i filamenti esterni e le foglie se ce ne sono, eliminando anche la pellicina e si tagliano a pezzetti. Lessare in acqua salata, poi, una volta cotti, scolarli bene e allinearli in un solo strato in un tegame foderato con carta forno, leggermente unto di olio extravergine di oliva e ricoperto di pangrattato. Cospargerli con il formaggio, pangrattato, sale e pepe e fiocchetti di burro. Coprire il tegame con un foglio di alluminio e cuocere per circa 30 minuti, eliminando l’alluminio negli ultimi 10 minuti per ottenere una crosticina croccante.

Nella foto coltello e forchetta da tavola della linea Gualtiero Marchesi di Broggi.