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Polpettine di maiale al curry

Ingredienti: 600 g di carne trita di maiale, un albume, 2-3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di curry Madras (hot o mild secondo il gusto), sale, farina 00, una noce di burro, olio extravergine di oliva.

Mescolare la trita con gli altri ingredienti, incluso un poco di sale, facendo attenzione che il curry non formi grumi. L’impasto deve risultare morbido, pertanto regolarne la consistenza con una maggiore o minore quantità di pangrattato. Formare delle polpettine regolari e schiacciarle, poi rotolarle nella farina, addizionata da un altro cucchiaino di curry. Cuocerle in una padella antiaderente con un velo d’olio extravergine e una noce di burro, facendo fare la crosticina da entrambe le parti, poi servire bollenti, nappando col fondo di cottura e accompagnate da qualche verdura a piacere.

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