Involtini di pesce spada e melanzane

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Ingredienti per 6 persone: 12 fettine sottili di pesce spada, circa g 600, 12 fette di melanzane grigliate, 2 acciughe sottosale, g 20 di pinoli, g 20 di mandorle, g 40 di capperi di Pantelleria sottosale, 2 fette di pancarré, prezzemolo, origano, uno spicchio d’aglio, 150 ml di olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, sale e pepe macinato al momento.

Lavare e mondare 1 melanzana e tagliarla a fette regolari. Scegliere le migliori e passarle sulla griglia arroventata, cuocendole un minuto per parte e tenere da parte. Tritare nel mixer il pane, i pinoli, le mandorle tagliate grossolanamente, i capperi dissalati e le acciughe lavate e spinate. Unire  le foglioline di prezzemolo e un pizzico di origano, mettere l’impasto in una ciotola, bagnare con due dita di vino e regolare di sale. Stendete sul tagliere le fette di melanzana grigliata e coprirle con lo spada. Distribuirvi il trito preparato, e una macinata di pepe nero. Arrotolate entrambe le fette sul ripieno, badando che non fuoriesca e formare degli involtini, fermandoli con degli stuzzicadenti. Sistemarli in una padella antiaderente dove sia stato rosolato uno spicchio d’aglio in camicia in poco olio extravergine e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere della passata di pomodoro casalinga e cuocere per circa 10 minuti rigirando una volta.