Raviolo aperto di cappasanta e burrata

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Ingredienti per 4-6 persone: 6 sfoglie di pasta fresca all’uovo, già pronta, 1 burrata piccola, 6 cappesante, 50 g di pistacchi sgusciati, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, brandy, 40 g di burro, sale e pepe bianco macinato al momento.

Pelare i pistacchi tuffandoli in acqua bollente per una decina di secondi e scolarli immediatamente, la pellicina verrà via strofinandoli fra le dita. Tritarli grossolanamente con un goccio di olio extravergine. Estrarre dal guscio i molluschi e sciacquarli velocemente, eliminando l’eventuale sabbia e tamponarli con carta da cucina. Rosolarli in olio extra vergine d’oliva riscaldato in precedenza con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e poi eliminato, rigirandoli velocemente. Salare da entrambi i lati e sfumare con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare la parte alcolica, pepare e tenere in caldo.  Sbollentare le sfoglie in acqua bollente salata addizionata di un paio di cucchiaiate di olio, per 2 minuti, poi scolare delicatamente con un ramaiolo e disporre su un tagliere. Dividerle a metà e disporne sei sulla leccarda o su una teglia ricoperta di carta-forno. Aprire la burrata e disporne un sesto nel centro di ciascuna delle sfoglie. Sopra la burrata disporre una cappasanta, con un poco del sughetto di cottura, un cucchiaino dei pistacchi tritati e una generosa spolverata di pepe. Coprire con l’altra sfoglia, disponendola in modo asimmetrico, e ricoprire con burro fuso. Infornare a 160° per 10 minuti e servire immediatamente dopo averlo spolverato di un trito di prezzemolo. Di sicuro qualcuno chiederà il bis!