Pasta brisé e pasta frolla

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PASTA BRISE’

Ingredienti per 450 gr di pasta: 250 gr farina 00, 120 gr di burro morbido, 80 gr circa di acqua fredda, 6 gr di sale fino.

Con dosi maggiori di farina (ogni 500 gr) è possibile aggiungere un uovo intero, riducendo la quantità di acqua di circa 50 ml.

Procedimento: in una bastardella lavorare con la punta delle dita per pochi minuti la farina col burro ammorbidito e, nel caso, aggiungere l’uovo. Unire il sale e l’acqua fredda poca alla volta, fino a rendere la pasta liscia ed omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare al fresco un’oretta, poi stendere sottile. Si utilizza preferibilmente come base per torte salate.

PASTA FROLLA

Ingredienti per 650 gr di pasta: 300 gr farina 00, 150 gr di burro morbido, 150 gr di zucchero, 3 tuorli d’uovo, buccia di limone grattugiata o 1 bustina di vanillina.

Procedimento: in una bastardella lavorare velocemente con la punta delle dita la farina col burro ammorbidito poi aggiungere i tuorli e lo zucchero. A piacere aggiungere il limone o la vaniglia o entrambi. La pasta, che deve risultare liscia ed omogenea, va avvolta nella pellicola e lasciata in luogo fresco a riposare. Si utilizza per tutti i tipi di crostate, con marmellate o creme o come base per dolci con frutta fresca. In tal caso, va stesa nella tortiera unta con burro o sulla carta da forno, bucherellata coi rebbi di una forchetta e ricoperta di legumi secchi prima di cuocerla. Meglio cuocere la frolla ad una temperatura  di 170° per una ventina di minuti, se si tratta del solo guscio, in modo da non colorirla troppo, altrimenti si sbriciola al taglio e perde il caratteristico gusto fragrante.