Spätzle di zucca con funghi porcini e finferli

Spätzle di zucca con funghi porcini e finferli

Ingredienti per 5 persone, per gli gnocchetti: 400 gr. farina, 400 gr. di zucca cotta a vapore, 2 uova intere, 1 bicchiere scarso di acqua, sale, noce moscata. per il condimento: 200 gr di funghi porcini e 200 gr di finferli mondati e puliti con una pezzuola umida, 1...
Risotto allo zafferano alla milanese

Risotto allo zafferano alla milanese

Ingredienti per 4 persone: riso vialone nano o Carnaroli gr 350, 50 gr di burro, una noce di midollo di bue (opzionale), ½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, poco meno di 1 litro di brodo di carne bollente, 100 gr di parmigiano reggiano...
Scialatielli cozze e vongole

Scialatielli cozze e vongole

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di scialatielli secchi di Gragnano, ½ kg di vongole veraci, 700 gr di cozze, 15 pomodorini tagliati in quattro, 2 spicchi d’aglio, peperoncino tritato, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale. Soffriggere l’aglio...
Pasta all’eoliana

Pasta all’eoliana

Ingredienti per 6 persone: 500 g di cavatelli, fusilli o altra pasta corta a piacere, 400 g di pomodorini Pachino, 2 melanzane grosse tagliate a dadini, 180 g di tonno sottolio, una manciata di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1...
Pomodori al riso

Pomodori al riso

Ingredienti per 6 persone: 6 grossi pomodori rossi sodi, 2 manciate di riso arborio per ogni pomodoro e una decina di manciate per la teglia, 2 o 3 patate, 1 spicchio d’aglio, un pizzicotto di origano e 7/8 foglie di basilico, qualche cucchiaio di passata di pomodoro,...
Spaghetti con cicale di mare

Spaghetti con cicale di mare

Ingredienti per 4 persone: 350/400 gr di spaghetti, 200 g di pomodori ciliegini o datterini, mezzo kg di cicale di mare, 1 calamaro medio, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo tritato,...
Fusilli con bottarga di muggine e pomodorini pachino

Fusilli con bottarga di muggine e pomodorini pachino

Ingredienti per 4 persone: 350/400 g di fusilli, 200 g di pomodorini di Pachino, mezza bottarga di muggine piccola, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, peperoncino tritato, sale. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro, a pezzetti,...
Malfatti ricotta e spinaci

Malfatti ricotta e spinaci

  Ingredienti per 5/6 persone: 200 gr. di spinaci lessati e ben strizzati, 350 gr di ricotta, 1 uovo e 2 rossi, 70/80 gr parmigiano grattugiato, 40 gr di farina, 40 gr pangrattato, pepe macinato fresco, sale, noce moscata, burro, salvia, parmigiano grattugiato o...
Paella Valenciana

Paella Valenciana

Originariamente la paella era un piatto povero della tradizione contadina, che prendeva il suo nome dalla padella utilizzata per la cottura e veniva preparata soprattutto con carni di pollo e di coniglio e con l’aggiunta di lumache. Le verdure utilizzate erano quelle...
Risotto al fumo

Risotto al fumo

Un risotto decisamente saporito, dal gusto mitteleuropeo, che tanto piace a mio marito cresciuto con questi sapori! In alternativa alla ricotta affumicata, non facile da trovare, si può utilizzare della provola affumicata tagliata a cubetti piccoli. Ingredienti per 4...
Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone: 350/400 gr di bucatini o spaghetti, 200 gr di guanciale o in mancanza, di pancetta affumicata, 400 gr di polpa di pomodoro, uno spicchio d’aglio in camicia, qualche foglia di basilico, pecorino romano, olio extra vergine di oliva, sale, pepe...
Fusilli con asparagi e speck

Fusilli con asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone: 350/400 g di fusilli, 200 g di asparagi verdi, mondati della parte dura, 100 gr di speck dell’Alto Adige tagliato a filetti, vino bianco secco, burro, pecorino romano, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.  Lavare gli asparagi e...
Sformato di lasagne con salsicce e carciofi

Sformato di lasagne con salsicce e carciofi

Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta per lasagne, salsiccia lunga tipo luganiga gr. 600, 4 carciofi mondati, 1 confezione di certosa o stracchino, 1 l. latte, 60 gr farina, 60 gr burro, olio extra vergine d’oliva, pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio,...
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