13 Mar 2012 | Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
Ingredienti: ½ kg di foglie di cavolo nero, 2 patate piccole, 250 g di fagioli borlotti lessati, 1 porro, 2 carote, ½ cavolo cappuccio piccolino, pane toscano raffermo, 2 salsiccette affumicate (oppure 50 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini), 1 spicchio...
3 Mar 2012 | Pesce, Primi piatti, Ricette
Ingredienti: 800 g di cozze, 1 kg di vongole veraci, 400 g di patate bianche, 500 g di patate Vitellotte, 300 g circa di farina 00, 1 uovo, 250 g di fave secche decorticate, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, pepe nero macinato al momento,...
26 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6-8 persone: 1 barbabietola cotta, 300 g di ricotta vaccina, 150 g di farina 00, 50 g di ricotta affumicata di media stagionatura, 1 uovo, 50 g di crema di latte, sale, pepe bianco macinato al momento; 1 broccolo romano piccolo, olio extravergine di...
18 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 370 g di fettucce (una pasta secca un po’ più grande delle linguine), 250 g di gamberi freschi, due dita di vino bianco secco, 1 peperone rosso piccolo, aglio, 1 scalogno piccolo, peperoncino, mezzo cucchiaino di curry medio, olio...
17 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
Ingredienti per 3 persone: 250 g di piselli bolliti, 1 patata bollita, rametti di timo, 70 g di ricotta affumicata di media stagionatura, brodo vegetale, pepe bianco macinato al momento, olio extravergine di oliva. Nel bicchiere del frullatore a immersione mescolare...
17 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 2 persone: 180 g di spaghetti, 2 tuorli d’uovo, 80 g di guanciale, 3 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato, pepe nero macinato al momento, olio extravergine di oliva. Mentre si scalda...
13 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 2 persone: 180 g di fettucce o altro formato di pasta lunga, 1 cipolla di Tropea grande, 50 g di ‘nduia (tipico salame al peperoncino di Spilinga – VV), olio extra vergine di oliva, 15 g di grana padano grattugiato. Mondare e affettare la cipolla rossa...
12 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Acquerello, 150 g di salmone affumicato, 150 g di besciamella leggera, 2 scalogni, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, 1 cucchiaio di bacche rosa (dette pepe rosa), olio extravergine di oliva, 20 g di burro...
10 Feb 2012 | Pesce, Piatti unici, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 5-6 gamberi a testa, 350 g di riso basmati, 3 cucchiai di anacardi sbucciati non salati, una cipolla, 4 chiodi di garofano, brodo vegetale o fumetto di pesce, 1 cucchiaio di curcuma, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di paprika dolce, ½...
4 Feb 2012 | Pesce, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 8 persone: 300 g di salmone affumicato, 24 crêpes, 500 g di besciamella leggera (300 ml di brodo vegetale, 200 ml latte, 40 g di burro, 40 g di farina 00, sale e pepe bianco macinato al momento), burro. Preparare le crêpes come indicato....
31 Gen 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti: un astice (fresco o surgelato) di circa 500 g, 380 g di spaghetti di qualità, 10 mezzi pomodori confit, uno spicchio d’aglio in camicia, mezzo bicchiere di un buon vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato al momento oppure ½...
30 Gen 2012 | Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
Ingredienti per 3 persone: 300 g di piselli surgelati o in scatola, mezza cipolla o una piccola, 2 pomodori piccoli, maggiorana, sale, olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai di pasta secca all’uovo tipo quadrucci, ¾ di litro di brodo vegetale. Affettare sottile la...
29 Gen 2012 | Pesce, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4-6 persone: 6 sfoglie di pasta fresca all’uovo, già pronta, 1 burrata piccola, 6 cappesante, 50 g di pistacchi sgusciati, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, brandy, 40 g di burro, sale e pepe bianco macinato al momento. Pelare i...
28 Gen 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti: 1 kg di patate da gnocchi, 200-250 g di farina 00, 1 uovo, sale. Lessare le patate mettendole in acqua fredda salata e, dopo averle pelate, schiacciarle con lo schiacciapatate a fori piccoli. Raccogliere le patate in una ciotola ed aggiungere l’uovo...
26 Gen 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 600 g di patate nere Vitelotte, 150 g di farina 00, 1 uovo, sale; 500 g di vongole veraci, 2 carciofi, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio, la punta di un cucchiaino di Maizena®, 2 dita di vino bianco secco, sale, pepe bianco macinato...
22 aprile 2010 
