3 Apr 2015 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: cime di rapa g 500, orecchiette g 350, 2 acciughe salate, 2 spicchi d’aglio, peperoncino fresco o secco, 750 g di cozze nere, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, olio extravergine alla cima, sale, cacioricotta (opzionale)....
31 Mar 2015 | Novità, Primi piatti, Ricette
Tutti in casa abbiamo una grande passione per le cime di rapa, e spesso si preparano nel modo tradizionale, che poi è diverso per ogni zona della Puglia, anzi quasi per ogni famiglia!! Figurarsi per noi, che siamo di un’altra regione e ci permettiamo di “contaminarle”...
2 Mar 2015 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Non sono stata mai molto appassionata al kamut o ad altre farine alternative: per me la pasta è soprattutto di grano duro, raramente addizionata con altri ingredienti, tipo nero di seppia, peperoncino o limone e pepe, giusto per provare sapori nuovi. Però questa pasta...
28 Feb 2015 | Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe
Un riso raro, il Rosa Marchetti, quasi un prodotto di archeologia agricola, che avevo già utilizzato in precedenza senza provare nessuna passione particolare. Era un riso che ha richiesto una cottura strana, lunga, ma che poi tendeva subito a scuocere… Invece, questo...
27 Feb 2015 | Novità, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
I topinambur sono le radici di bei fiori color arancio che crescono lungo i fossi. Per il loro sapore dolce e intenso, che somiglia molto al carciofo, e per la possibilità di abbinarli a carne e pesce, ma anche ad altre verdure, li rendono particolarmente ricercati da...
27 Feb 2015 | Novità, Primi piatti, Ricette
English version below Un piatto della tradizione austro-ungarica, declinato in moltissime versioni: in Tirolo solitamente agli spinaci, ma anche bianchi, alla zucca, alla barbabietola. In questo caso il cavolo nero bene si adatta al condimento “robusto” e...
25 Feb 2015 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Pesce, Piatti unici, Primi piatti, Ricette
Fra il 20 ed il 22 marzo prossimi si terrà a Riva del Garda un importante evento, #GardaChefParty, che vede la partecipazione di grandi chef, produttori del territorio e influencer del mondo del food provenienti da tutta Italia. Tutti riuniti grazie alla generosa...
24 Feb 2015 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Primi piatti, Ricette
Fra il 20 ed il 22 marzo prossimi si terrà a Riva del Garda un importante evento che vede la partecipazione di grandi chef, produttori del territorio e influencer del mondo del food provenienti da tutta Italia. Tutti riuniti grazie alla generosa ospitalità del gruppo...
27 Gen 2015 | Novità, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
In collaborazione con il CNIPT, il Consiglio Nazionale per le patate francesi, anche quest’anno propongo delle ricette della tradizione, dove utilizzo queste patate. Stavolta parliamo di una vellutata, da servire calda nelle cene invernali, con un tocco di...
23 Gen 2015 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta per lasagne, 4 carciofi, 200 g di emmenthaler, 100 g di pancetta, besciamella (1 l di latte, 60 g di farina, 60 g di burro), 30 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi, olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, burro,...
22 Gen 2015 | Novità, Primi piatti, Ricette
Avere a disposizione degli ingredienti eccellenti vuol dire rispettarli nella creazione e nell’esecuzione della ricetta ed il rispetto è la caratteristica di questo piatto. Abbinare prodotti di qualità e farli armonizzare è il compito di chiunque cucini ed in questo...
19 Dic 2014 | Novità, Piatti unici, Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
La soupe à l’oignon, un classico della cucina francese, rivisitato con ingredienti italiani: un ottimo Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi e della scamorza affumicata. Si può gratinare secondo la ricetta originale, ma anche servire direttamente nei piatti fondi,...
11 Dic 2014 | Novità, Primi piatti, Ricette, Salse
Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina 00 setacciata, 2 uova intere e 6 tuorli, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale; 150 ml di panna fresca, 100 g di Parmigiano Reggiano di montagna invecchiato 30 mesi, 20 g di burro, 30 g di...
21 Nov 2014 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Primi piatti, Ricette
Paccheri, mon amour! Una pasta così eclettica, gustosa, che può essere declinata in moltissime ricette. Originari di Gragnano, in provincia di Napoli, il loro nome pari derivi dal greco antico (da “πας”, tutto e “χειρ”, mano), lingua dei...
20 Nov 2014 | Novità, Primi piatti, Ricette, Uova e formaggi
Un piatto ricco di sapori e molto complesso: la fonduta è preparata con Fontina Dop acquistata presso l’Azienda Agricola La Borettaz di Gressan (AO) durante un viaggio alla scoperta dei sapori della Valle d’Aosta organizzato da AT Comunicazione. Come sempre, ecco una...
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22 aprile 2010 
