Seppie in umido

Seppie in umido

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di seppie nere (ancora da lavare) oppure 700 gr di seppie già pulite, 400 gr di pomodoro a pezzettoni, olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 scalogni, 1/2 cipolla, prezzemolo, vino bianco secco, peperoncino tritato....
Schiacciatine di merluzzo e patate al bacon

Schiacciatine di merluzzo e patate al bacon

Ingredienti per 4 porzioni: 350 g di filetti di merluzzo, 350 gr di patate farinose  lessate, 50 gr di bacon (o pancetta affumicata) tritato, qualche cucchiaio di farina 00, una noce di burro, 1 spicchio d’aglio in camicia, qualche rametto di timo fresco, olio extra...
Involtini di cernia e orata

Involtini di cernia e orata

INVOLTINI DI CERNIA E/O ORATA Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di carpaccio di orata o di cernia, 1 albume, 100 gr di pesce bianco a scelta, una dozzina di capperi dissalati, 8 rametti di prezzemolo con i gambi, 2 spicchi piccoli d’aglio, 1 scalogno piccolo, 3...
Tortino di alici con falde di peperone

Tortino di alici con falde di peperone

TORTINO DI ALICI CON FALDE DI PEPERONE Ingredienti per 6 persone: 800 gr alici, mezzo peperone rosso o giallo, 20 pomodorini o due pomodori ramati, pangrattato, olio extra vergine d’oliva, aglio, origano, peperoncino, sale Preparazione: Eviscerare e spinare le alici,...
Insalata di polpo

Insalata di polpo

INSALATA DI POLPO Ingredienti per 6 persone: 800 gr di polpo eviscerato fresco o scongelato, olio, 1 foglia di alloro, 1 scalogno, prezzemolo tritato, 3 patate lessate, qualche cetriolino sottaceto, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olive verdi o nere denocciolate....
Ravioloni neri di pesce con salsa ai peperoni

Ravioloni neri di pesce con salsa ai peperoni

RAVIOLONI NERI DI PESCE CON SALSA AI PEPERONI Ingredienti per 6 persone: farina 00 250 gr, farina di grano duro 150 gr, 4 uova fresche intere, 2 bustine di nero di seppia o 2 vesciche di nero di seppia fresco, 300 gr di gamberi, 2 filetti di merluzzo fresco, 3...
Risotto con gamberi

Risotto con gamberi

RISOTTO CON GAMBERI Ingredienti per 6 persone: 500 g riso vialone nano o carnaroli, 500 g gamberi o mazzancolle, 1 scalogno, fumetto di pesce, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, vino bianco secco, paprika dolce in polvere, una nocciolina di burro....
Triglie alla livornese

Triglie alla livornese

TRIGLIE ALLA LIVORNESE Ingredienti: 500 gr triglie, 4-5 pomodorini, 4 cucchiai di passata, olio, aglio, poco peperoncino o pepe nero, vino bianco secco, prezzemolo tritato. Preparazione: Eviscerare, lavare ed asciugare le triglie. Mettere a rosolare aglio ed...
Pesce spada alla siciliana

Pesce spada alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 0,600 kg di pesce spada a fette, 6 pomodorini, 5 pomodorini secchi, 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco siciliano, olio extra vergine d’oliva, olive nere, pinoli, origano, peperoncino q.b, prezzemolo tritato. In un padellino antiaderente...
Alici ripiene

Alici ripiene

INVOLTINI DI ALICI RIPIENE Ingredienti per 6 persone: 400 gr alici pulite e spinate, 150 gr mortadella, 75 gr pinoli, 75 gr parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo grande intero, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, aglio, poco peperoncino, vino bianco secco, sale,...
Calamari alla senape

Calamari alla senape

CALAMARI ALLA SENAPE Ingredienti per 6 persone: 800 g di calamari o totani piccoli eviscerati e puliti, 2 cucchiaini di senape francese, il succo di mezzo limone, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Preparazione: lessare in acqua salata i calamari, per 3/5 minuti...
Baccalà alla vicentina

Baccalà alla vicentina

BACCALA’ ALLA VICENTINA Ingredienti per circa 10 persone: ½ baccalà secco (senza dar peso all’annosa diatriba fra stoccafisso e baccalà, in Veneto lo chiamano in questo modo!), ¾ di litro di latte, 1 bicchiere d’olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano, 1...
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