Seppie in umido con carciofi

Seppie in umido con carciofi

Ingredienti: 800 g di seppie, 3 carciofi, 1 scalogno, 1/3 di cipollotto, 1 spicchio d’aglio, timo fresco, sale, pepe macinato al momento, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, una puntina di cucchiaino di amido di mais, un ciuffetto di prezzemolo. Pulire i...
Cannelloni di patate, gamberi e merluzzo

Cannelloni di patate, gamberi e merluzzo

Ingredienti per 6 persone: 12 sfoglie di pasta fresca pronta, 250 g di gamberi freschi già sgusciati, 300 g di merluzzo fresco o altro pesce bianco, 2 patate medie, 1 spicchio d’aglio, 3 rametti di timo fresco, basilico o erba cipollina, olio extravergine di oliva....
Sarde in saor

Sarde in saor

  Ingredienti per 6 persone: 1 kg di sarde o di sgombri piccoli o triglie piccole, ½ litro di vino bianco secco, 1/3 di aceto di vino bianco, 3 cipolle, olio per friggere, farina, sale, pepe in grani, foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Sciacquare in acqua...
Gratin di cozze al pecorino

Gratin di cozze al pecorino

Ingredienti per 6 persone: 800 g di cozze, 50 g di pecorino di Pienza, 6 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, pepe bianco macinato al momento, vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale. Lasciare le cozze a bagno in acqua...
Insalata di baccalà

Insalata di baccalà

Ingredienti per 6 persone: 400 g di baccalà salato, 15 pomodori datterini o 10 pomodorini di Pachino, una ventina di olive greche nere, una manciata di capperi di Pantelleria, qualche rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, un ottimo olio extravergine di oliva, pepe...
Filetti di orata con peperoni

Filetti di orata con peperoni

Ingredienti: 4 filetti di orata, 2 peperoni rossi (oppure uno rosso ed uno giallo), uno scalogno, 2-3 rametti di timo, due dita di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco macinato al momento. Mondare ed affettare sottile lo scalogno e tenerlo...
Cozze al Roquefort (Moules au Roquefort)

Cozze al Roquefort (Moules au Roquefort)

  Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe bianco macinato al momento; prezzemolo, 2 scalogni, ½ bicchiere di vino bianco secco, 30 ml di panna fresca liquida (oppure 30 g di burro), 2 cucchiai di olio di oliva, 150 g di...
Crêpes al salmone

Crêpes al salmone

Ingredienti per 8 persone: 300 g di salmone affumicato, 24 crêpes, 500 g di besciamella leggera (300 ml di brodo vegetale, 200 ml latte, 40 g di burro, 40 g di farina 00, sale e pepe bianco macinato al momento), burro.   Preparare le crêpes come indicato....
Rana pescatrice al forno profumata al rafano

Rana pescatrice al forno profumata al rafano

Ingredienti: 1 coda di rospo (o rana pescatrice) di circa 800 g, 2 patate, 1 limone bio, due cm di una radice di rafano (cren), qualche rametto di timo fresco, sale, pepe bianco macinato al momento, olio extravergine di oliva. Farsi pulire la pescatrice dal...
Passatina di ceci con gambero saltato

Passatina di ceci con gambero saltato

Ingredienti: 300 g di ceci secchi, timo, rosmarino, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato al momento. La sera precedente la preparazione mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda e lasciarveli più di 12 ore. Passato questo periodo, cambiare...
Raviolo aperto di cappasanta e burrata

Raviolo aperto di cappasanta e burrata

Ingredienti per 4-6 persone: 6 sfoglie di pasta fresca all’uovo, già pronta, 1 burrata piccola, 6 cappesante, 50 g di pistacchi sgusciati, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, brandy, 40 g di burro, sale e pepe bianco macinato al momento. Pelare i...
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