Passatina di ceci con gambero saltato

Passatina di ceci con gambero saltato

Ingredienti: 300 g di ceci secchi, timo, rosmarino, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato al momento. La sera precedente la preparazione mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda e lasciarveli più di 12 ore. Passato questo periodo, cambiare...
Raviolo aperto di cappasanta e burrata

Raviolo aperto di cappasanta e burrata

Ingredienti per 4-6 persone: 6 sfoglie di pasta fresca all’uovo, già pronta, 1 burrata piccola, 6 cappesante, 50 g di pistacchi sgusciati, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, brandy, 40 g di burro, sale e pepe bianco macinato al momento. Pelare i...
Torrette di triglie e patate

Torrette di triglie e patate

Ingredienti (per 4 persone): una dozzina di triglie oppure 24 filetti di triglia già pronti, 2 patate medie, pangrattato, olio extravergine di oliva, timo, qualche ago di rosmarino, sale e pepe macinato al momento; per guarnire pomodori datterini, rametti di...
Mousse di salmone affumicato

Mousse di salmone affumicato

Ingredienti per 8 persone: 200 g di salmone affumicato, 200 g di formaggio morbido tipo Philadelphia, 50 ml di crema di latte, radice di cren (rafano) fresco, 10 g di erba cipollina, qualche ciuffetto di aneto, pepe bianco macinato al momento, poco sale. Grattugiare...
Quenelles di salmone allo zenzero

Quenelles di salmone allo zenzero

Ingredienti: 400 g di salmone fresco, 1 albume, 1 fetta di pane fresco senza crosta, aneto, mezzo cipollotto, radice di zenzero, sale, pepe bianco macinato al momento. Eliminare le spine e la pelle del salmone, tagliarlo a cubetti ed inserirli nel frullatore. Pelare e...
Involtini di orata e zucchine

Involtini di orata e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 2 orate o 4 filetti già puliti, 2 zucchine, 2 cucchiaini di pinoli, 2-3 rametti di timo fresco, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale viola di Persia, pepe bianco macinato al momento.   Dividere le orate a metà, formando...
Stufato di rana pescatrice e gamberi al timo

Stufato di rana pescatrice e gamberi al timo

Ingredienti: un trancio di rana pescatrice di circa g 500, gamberi g 300, 2 cipollotti freschi, panna liquida ml 100, Martini dry, timo fresco, olio extra vergine di oliva, una puntina di cucchiaino di Maizena, sale e pepe bianco macinato al momento. Sgusciare i...
Salmone marinato

Salmone marinato

Ingredienti: una baffa di salmone fresco, 500 g di sale fino, 300 g di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero, un mazzetto di aneto fresco, le zeste di un’arancia; burro aromatizzato, pane nero tostato. Il giorno precedente l’utilizzo, preparare in una ciotola il...
Bocconcini di salmone in panure di pistacchio e pecorino

Bocconcini di salmone in panure di pistacchio e pecorino

Ingredienti per 4 persone: una baffa di salmone fresco da 600-700 g circa, 80 g di pistacchi sbucciati, 50 g di pecorino romano grattugiato, pane fresco grattugiato, olio extravergine di oliva, pepe bianco macinato al momento, sale. Consiglio di indossare dei guanti...
Fajitas al salmone

Fajitas al salmone

Ingredienti: 500 g di filetto di salmone, olio vergine d’oliva, 2 peperoni rossi e 1 verde, 1 mazzetto di cipolline, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di zucchero, sale, peperoncino piccante tritato, 1 confezione di Tortillas di...
Orata con salsa di capperi

Orata con salsa di capperi

Ingredienti per 4 persone: 2 orate da 350 g cad. circa, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di capperi di Pantelleria, 8 filetti di acciughe sottolio, il succo di mezzo limone, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe...
Rombo al forno con patate

Rombo al forno con patate

Ingredienti per 4-5 persone: 1 o 2 rombi per un totale di circa 1,100-1,200 g, 2 spicchi d’aglio in camicia, 5 o 6 patate, rosmarino, timo, vino bianco secco, sale rosso delle Hawaii della Tec-Al e pepe nero macinato al momento. Lavare ed affettare sottili le patate,...
Cozze gratinate

Cozze gratinate

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di cozze, 4 pomodori perini o sammarzano, 6-7 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, peperoncino macinato o in polvere, vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale. Preparazione: lavare le cozze in...
Moscardini in guazzetto

Moscardini in guazzetto

Ingredienti: 1,500 g di moscardini di media misura, 450 ml di passata di pomodoro, 5-6 pomodori confit, 2 scalogni tritati, uno spicchio d’aglio intero schiacciato, vino bianco secco, 2 cucchiai di Ultracrema peperoncino e noci alcubo3, olio extra vergine di oliva,...
Calamari ripieni delicati

Calamari ripieni delicati

Ingredienti per 6 persone: 3 calamari medio-grandi, 60 g di ricotta, 3-4 cucchiai di pane grattugiato, uno scalogno, due spicchi d’aglio, prezzemolo, vino bianco secco, erba cipollina, una dozzina di pomodorini confit, pepe bianco appena macinato, olio extra vergine...
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