8 Gen 2012 | Carne, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: circa 1 kg di crauti in salamoia, 80 g di pancetta stufata o affumicata, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, 1 foglia d’alloro, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, pepe nero macinato al momento. Per accompagnare costine affumicate, würstel...
7 Gen 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti: una parte di coscia di maiale di circa 1,500 kg, aglio, rosmarino, timo, sale, pepe macinato al momento, olio extravergine di oliva. Tritare le erbe e fare a pezzetti lo spicchio d’aglio, mescolarle con due cucchiaini di sale e una generosa macinata di...
7 Gen 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 750-800 g di petto di tacchino, 6 carciofi, 2 spicchi d’aglio, due dita di vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe bianco macinato al momento. Per prima cosa mondare i carciofi, eliminando le foglie dure esterne, la parte...
29 Dic 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4-5 persone: 1 faraona a pezzi, 300 g di castagne lessate, 3 scalogni, 1 bicchierino di Vincotto di Barrique (oppure Saba di Pignoletto), 3 rametti di timo, una noce di burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato al momento. Pulire...
28 Dic 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti: 650-700 g di carne trita di tacchino, 250 g di ricotta vaccina, 1 salsiccia, 20 g di lardo, 1 chiara d’uovo, 2 fette di pancarré senza crosta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di latte, 3 rametti di timo, noce moscata, sale, pepe bianco...
22 Nov 2011 | Antipasti, Carne, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6 persone: una cipolla grossa o 3-4 cipollotti, 2 porri, 400 g di petto di pollo tagliato a cubetti, 200 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 200 ml di brodo di pollo, 80-100 ml di panna acida o panna liquida, 2-3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di...
3 Nov 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 5-6 persone: un pezzo di arista di maiale da circa 1 kg, 1 melograno, 1 bicchiere di Gutturnio, 2 scalogni, 4-5 rametti di timo fresco, farina 00, burro, olio extra vergine di oliva, Maizena®, sale, pepe bianco macinato al momento. Eliminare i...
3 Nov 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 5-6 persone: 600 g di polpa di manzo tritata, 400 g di polpa di maiale tritata, 3 uova + 1 albume, mezzo bicchiere di latte, erbe fresche a piacere: maggiorana, erba cipollina, dragoncello, prezzemolo, timo, santoreggia, salvia, rosmarino, 4 fette di...
30 Ott 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 5 persone: 10 fettine di vitellone, 10 fettine di lardo di Arnad, 100 g di provola silana tagliata a bastoncini, 10 foglioline di salvia, 1 scalogno, qualche rametto di timo e di rosmarino, farina 00, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una noce di...
30 Ott 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: un filetto di maiale da circa 800 g, 2 cucchiai di semi di senape, farina 00, vino bianco secco, senape forte, olio extra vergine di oliva, una noce di burro, sale. Eliminare grasso e filamenti dal filetto e tagliarlo a fette, in modo da...
30 Ott 2011 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1 pezzo di arista da circa 1.100-1.200 g, 1 rotolo di pasta sfoglia pronta, 1 o 2 scalogni, qualche rametto di timo, miele di melo, senape forte francese, semi di senape, mezzo bicchiere di vino bianco secco, amido di mais, brodo di carne,...
13 Ott 2011 | Antipasti, Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: ½ kg di controfiletto di manzo, radice di zenzero fresco, 4 zucchine piccole con fiore, 1 pomodoro ramato, 1 cipollotto rosso, 1 cucchiaio di pinoli, timo fresco, basilico, 1 carota baby, 1 spicchio piccolo di aglio fresco, mezzo limone,...
31 Ago 2011 | Carne, Piatti etnici, Ricette
Ingredienti per circa 16 polpette: 3 fette di pane raffermo, un bicchiere di latte fresco, 300 g di polpa di manzo trita, 300 g di trita di maiale, 1 uovo grande, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, mezzo peperone rosso dolce o piccante secondo il gusto, timo, prezzemolo,...
24 Giu 2011 | Carne, Ricette, Salse
Questa salsa deriva da una ricetta inglese: originariamente era a base di capperi e burro ed era usata per accompagnare il montone bollito. In seguito, verso la metà del 1800 è giunta in Toscana ed il burro è stato integrato e/o sostituito con l’olio d’oliva e sono...
12 Giu 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 8-10 persone: due tasche di vitello da 400 g circa cadauna, già preparate e incise dal macellaio, una salsiccia da 130g, senza pelle, carne trita di manzo g 280, un uovo, erba cipollina, timo, 2 fette di pane raffermo senza crosta a dadini, mezzo...
22 aprile 2010 
