Spezzatino di vitello con piselli

Spezzatino di vitello con piselli

Ingredienti: 600 gr di carne di vitello non troppo magra, 1 cipolla, 1 scalogno, 500 gr di piselli surgelati, ½ bicchiere di vino bianco secco, mezzo cucchiaio di amido di mais, olio extra vergine di oliva, sale e pepe macinato al momento. Tagliare la carne a cubetti...
Padellata di salsiccia piccante e funghi

Padellata di salsiccia piccante e funghi

Ingredienti per 4 persone: 600 grammi di salsiccia piccante tipo luganega, 1 kg di funghi champignon, 2 dita di vino bianco o rosso secco, 2 scalogni piccoli, 1 spicchio d’aglio in camicia, maggiorana e timo freschi, 1 cucchiaino di amido di mais (Amizea del Molino...
Filetto di maiale con ananas

Filetto di maiale con ananas

Ingredienti per 8 persone: 2 filetti di maiale tagliati a fette di più di 1 cm, 1 ananas fresco, 100 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 dita di  brandy, farina di grano duro, sale e pepe bianco macinato al momento. Pelare ed affettare l’ananas,...
Polpettine di pollo, zucchine e pecorino

Polpettine di pollo, zucchine e pecorino

Ingredienti (per 4 persone): 600 gr di petto di pollo, 2 zucchine, 1 uovo e 1 chiara, 50 gr di pecorino romano grattugiato, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 4 fette di pane bianco morbido, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, una noce di burro, sale e...
Straccetti di vitello alla cacciatora

Straccetti di vitello alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di noce di vitello, tagliata a striscioline sottili, olio extra vergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, rosmarino, salvia, timo, maggiorana, prezzemolo, farina 00, due dita di vino bianco secco, due dita di aceto di vino...
Straccetti di vitello ai carciofi

Straccetti di vitello ai carciofi

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di noce di vitello, tagliata a striscioline sottili, 5 carciofi, olio extra vergine di oliva, burro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, farina 00, vino bianco secco, sale e pepe macinato al momento. Mondare i carciofi dalle foglie dure,...
Tasca di vitellone farcita

Tasca di vitellone farcita

Ingredienti per 6 persone: 1 tasca di vitellone di circa 1 kg, 150 gr di salsiccia tipo luganiga, 100 gr di spinaci lessati e strizzati, 1 carota piccola lessata, 50 gr fra parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati, 1 uovo, qualche rondella di porro o uno...
Gulasch (Gulyás di manzo all’ungherese)

Gulasch (Gulyás di manzo all’ungherese)

Ingredienti per 5 persone: 1kg di polpa di vitellone o manzo (la carne adatta è un taglio anteriore, come collo, guanciale o sottospalla tagliata a dadi di circa 3 cm di lato), 3 cipolle tritate, 1 spicchio d’aglio, paprika dolce in polvere, olio extra vergine di...
Involtini panati

Involtini panati

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitellone per circa 600 gr, 8 fettine sottili di pancetta cotta, 100 gr pangrattato, 50 gr parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, 4 foglioline di salvia fresca, olio extra vergine di oliva, burro, 1 spicchio d’aglio in...
Rognoncini di vitello trifolati

Rognoncini di vitello trifolati

Ingredienti per 5 persone: 2 rognoncini di vitello, 1 spicchio d’aglio, il succo di ½ limone, 4 filetti di acciughe sottolio, 30 gr di burro, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe. Affettare sottilmente i rognoncini, eliminandone il grasso...
Cassoeula

Cassoeula

Ingredienti per 8 persone: 2 kg di verza, 1 kg di costine di maiale, 8 salamini verzini, 400 g di luganiga, 250 g di cotenne di maiale, 2 piedini di maiale, 2 orecchie di maiale, 1 cipolla, 2 costole di sedano, 2 carote, burro, vino bianco secco, sale e pepe. Far...
Trippa alla romana

Trippa alla romana

Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di trippa mista oppure quella definita a Milano ‘chiappa’, 1 cipolla media, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio extra vergine di oliva, concentrato di pomodoro, 2 o 3 pomodori freschi se disponibili, qualche fogliolina di menta, vino...
Anatra all'arancia

Anatra all'arancia

Ingredienti per 4 persone: 2 petti d’anatra (circa 800 g), oppure 4 cosce e sovracosce d’anatra, 3 arance, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 bicchierino di Cointreau, Grand Marnier o di altro liquore all’arancia, Maizena®, sale e pepe. Con l’apposita...
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