Risotto allo zafferano alla milanese

Risotto allo zafferano alla milanese

Ingredienti per 4 persone: riso vialone nano o Carnaroli gr 350, 50 gr di burro, una noce di midollo di bue (opzionale), ½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, poco meno di 1 litro di brodo di carne bollente, 100 gr di parmigiano reggiano...
Aringhe marinate agli agrumi

Aringhe marinate agli agrumi

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di aringhe affumicate sottovuoto da 200 gr, 1 tazza di latte, ½ porro, il succo di mezzo limone e mezza arancia, alcune bacche di ginepro, pepe nero macinato fresco, olio extra vergine di oliva Una decina di ore prima di servire...
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Ingredienti: 800 gr/1 kg di polpa di vitellone, che sia di forma regolare per poterla tagliare a fette, altre carni miste a piacere, carota, cipolla, sedano, pepe in grani, sale, foglia di alloro, 2 uova, olio di arachide, succo di mezzo limone (oppure mayonese...
Teglia di verdure estive

Teglia di verdure estive

Ingredienti per 6/8 persone: 2 melanzane medie, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 6 pomodori perini rossi sodi, 4 zucchine medie, 4 cipollotti oppure 1 cipolla rossa di Tropea, una grossa manciata di origano, peperoncino tritato a piacere, sale, olio extra vergine...
Salsa alla diavola

Salsa alla diavola

Ingredienti: 10 peperoncini rossi tondi piccanti (papaccelle), 80 gr di filetti d’acciughe sottolio, 70 gr zucchero, 1 bicchiere di aceto di vino rosso, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cipollotti, ½ cucchiaino di senape in polvere o già pronta, pepe nero macinato...
Peperoni a modo mio

Peperoni a modo mio

Ingredienti: 5 peperoni rossi e gialli, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, una manciata di capperi sotto sale, 3/4 filetti di acciughe sottolio, olio extra vergine di oliva, sale. Lavare i peperoni e ridurli a striscioline, eliminando i semi e...
Scialatielli cozze e vongole

Scialatielli cozze e vongole

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di scialatielli secchi di Gragnano, ½ kg di vongole veraci, 700 gr di cozze, 15 pomodorini tagliati in quattro, 2 spicchi d’aglio, peperoncino tritato, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale. Soffriggere l’aglio...
Cappesante gratinate

Cappesante gratinate

Ingredienti per 4 persone: 4 cappesante, 4 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio piccolo, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione: aprire con molta attenzione le conchiglie, utilizzando un coltellino corto come quelli per...
Caponata di melanzane della Sig.ra Anna, Sciacca

Caponata di melanzane della Sig.ra Anna, Sciacca

Ingredienti per 6/8 persone: 5 melanzane medie, 3 o 4 gambi di sedano senza foglie, 100 gr olive verdi denocciolate, 100 gr di olive nere denocciolate, 1 cipolla rossa di Tropea, una manciata di capperi sotto sale, concentrato di pomodoro, ½ bicchiere d’aceto di vino...
Sauté gamberi con coda di rospo

Sauté gamberi con coda di rospo

INGREDIENTI: Un trancio di pescatrice (coda di rospo) gr 500, gamberi gr , 3 cipollotti già spuntati, panna liquida gr 100, Martini dry, timo fresco, olio extra vergine di oliva, una puntina di cucchiaino di Maizena, sale e pepe macinato al momento. Sgusciare i...
Calamari ripieni

Calamari ripieni

Ingredienti per 6 persone: 6 calamari di media misura, qualche cucchiaio di pane grattugiato, aglio, prezzemolo, qualche cappero, vino bianco secco, qualche filo di erba cipollina, peperoncino tritato, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Preparazione: eviscerare e...
Pasta all’eoliana

Pasta all’eoliana

Ingredienti per 6 persone: 500 g di cavatelli, fusilli o altra pasta corta a piacere, 400 g di pomodorini Pachino, 2 melanzane grosse tagliate a dadini, 180 g di tonno sottolio, una manciata di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1...
Pomodori al riso

Pomodori al riso

Ingredienti per 6 persone: 6 grossi pomodori rossi sodi, 2 manciate di riso arborio per ogni pomodoro e una decina di manciate per la teglia, 2 o 3 patate, 1 spicchio d’aglio, un pizzicotto di origano e 7/8 foglie di basilico, qualche cucchiaio di passata di pomodoro,...
Melanzane ripiene gratinate

Melanzane ripiene gratinate

Ingredienti per 6 persone: 3 melanzane medie, 250 gr ricotta, 30 gr di parmigiano, una dozzina di olive denocciolate, qualche cappero dissalato, 1 spicchio d’aglio, un albume, un ciuffo di foglie di prezzemolo, 6 foglie di basilico, 8 pomodorini rossi sodi, 1...
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