29 Dic 2012 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
Ingredienti per 10 persone circa: 250 g di lenticchie piccole, 30 mazzancolle medie, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 1 scalogno, un pezzetto di porro, 2 spicchi d’aglio, timo fresco, olio extravergine di oliva, cognac, sale, pepe nero in grani. Mondare carote,...
28 Dic 2012 | Carne, Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti: 1 Kg copertina di manzo, n. 12 paccheri del Pastificio Di Martino, 1 Kg di cipolle ramate di Montoro, 200 g di sedano, 200 g di carote, 100 g di gambetto di prosciutto, 100 g di lardo di Colonnata, 1 dl di Marsala, 1 l di brodo di carne,...
28 Dic 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità
La nuova stella Michelin che brilla a Ravello lo chef Luigi Tramontano, executive chef del Ristorante Il Flauto di Pan di Villa Cimbrone si racconta Vuoi parlarci brevemente di te, della tua vita e delle tue esperienze formative e professionali? Mio padre Antonio,...
23 Dic 2012 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
Ingredienti: 400 g di filetto di baccalà sottosale, 100 g di nocciole tonde del Piemonte tostate, 2 peperoni rossi, 100 g di olive nere greche, qualche pomodorino datterino per guarnire, uno spicchio d’aglio piccolo, uno scalogno e una foglie d’alloro, 40 ml di olio...
20 Dic 2012 | Dessert, Novità, Ricette
Ingredienti: 350 g di farina 00, 250 g di burro ammorbidito, 150 g di nocciole tonde del Piemonte tostate, 150 g di zucchero semolato, 75 g di cacao amaro in polvere, 2 uova. Disporre le nocciole fra due fogli grandi di carta da forno e pestarle con il...
17 Dic 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità
La seconda edizione di Tutti a tavola!! ha avuto luogo fra il 22 ed il 24 novembre. Quest’iniziativa solidale è nata da una collaborazione fra il Comune di Milano ed Identità Golose per supportare Onlus che sostengono famiglie e bambini in difficoltà: l’idea è nata...
16 Dic 2012 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti: 380 g di spaghettoni, 150 g di funghi finferli (80 g di finferli secchi Sartoria del Gusto), 100 g di cipollotto, pepe nero, sale, olio extravergine di oliva, pepe nero in grani. Per la salsa al pecorino: 50 cl di brodo vegetale, 150 g di pecorino romano...
16 Dic 2012 | Novità, Ricette, Uova e formaggi
Ingredienti: 4 uova, 600 g di patate a pasta gialla, 150 di grana padano o Parmigiano Reggiano, 50 cl latte, 50 cl di brodo vegetale, 50 g di burro, aceto di vino bianco, pepe bianco in grani. Cuocere le patate per mezzora circa, passarle con lo schiacciapatate e...
16 Dic 2012 | Dessert, Novità, Ricette
Ingredienti: un tuorlo, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 60 g di zucchero, 60 g di fecola di patate, 3 g di lievito da dolci, 2 pere kaiser, 30 g di panna liquida, 50 g di zucchero, la puntina di un cucchiaino di burro, 2 cucchiai di brandy. Sciogliere a...
16 Dic 2012 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti: 1 petto di pollo intero, 50 g di cotechino cotto (avanzato), 50 g di pancetta affumicata, 2 fette di prosciutto cotto, 2 albumi, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di pane casalingo di 2 giorni, qualche rametto di timo, sale e pepe nero in...
15 Dic 2012 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
Ingredienti: 200 g di branzino bollito, 90 ml di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato fine, 1 cucchiaio di capperi sottosale, le zeste di mezzo limone, sale rosa dell’Himalaya, pepe bianco in grani. Utilizzare 200 g di...
9 Dic 2012 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per circa 20 canederli: 300 g circa di pane raffermo di 3-4 giorni, 1 cipolla, 100 g di speck e/o pancetta affumicata, 100 g di wurstel, 50 g di emmenthal, 50 g di ricotta affumicata grattugiata, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, 2 o 3...
9 Dic 2012 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 500 g di Ravioloni Alibert al radicchio, 60 g di burro, 60 g di gorgonzola naturale, 50 ml di panna liquida, 2 cucchiai di nocciole tostate, 2-3 rametti di timo fresco, pepe bianco in grani, sale dolce di Cervia. Preparare la salsa mentre si...
20 Nov 2012 | Antipasti, Carne, Novità, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 300 g di carne battuta a coltello di Optima Carne, un cucchiaio di capperi sottosale di Pantelleria, un ciuffetto di erba cipollina, 3 acciughe sottolio, Tabasco, senape forte francese, olio extravergine di oliva, sale dolce di Cervia,...
17 Nov 2012 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 3 persone: g 250 (1 confezione) di Gran Raviolo al Salmone di Alibert, 50 g di salmone affumicato, le cimette di un gambo di broccoletto siciliano, ¼ della parte bianca di un porro, pepe bianco, olio extravergine di oliva, sale, burro salato. Mondare...
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22 aprile 2010 
