Caponata di melanzane della Sig.ra Anna, Sciacca

Caponata di melanzane della Sig.ra Anna, Sciacca

Ingredienti per 6/8 persone: 5 melanzane medie, 3 o 4 gambi di sedano senza foglie, 100 gr olive verdi denocciolate, 100 gr di olive nere denocciolate, 1 cipolla rossa di Tropea, una manciata di capperi sotto sale, concentrato di pomodoro, ½ bicchiere d’aceto di vino...
Sauté gamberi con coda di rospo

Sauté gamberi con coda di rospo

INGREDIENTI: Un trancio di pescatrice (coda di rospo) gr 500, gamberi gr , 3 cipollotti già spuntati, panna liquida gr 100, Martini dry, timo fresco, olio extra vergine di oliva, una puntina di cucchiaino di Maizena, sale e pepe macinato al momento. Sgusciare i...
Calamari ripieni

Calamari ripieni

Ingredienti per 6 persone: 6 calamari di media misura, qualche cucchiaio di pane grattugiato, aglio, prezzemolo, qualche cappero, vino bianco secco, qualche filo di erba cipollina, peperoncino tritato, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Preparazione: eviscerare e...
Pasta all’eoliana

Pasta all’eoliana

Ingredienti per 6 persone: 500 g di cavatelli, fusilli o altra pasta corta a piacere, 400 g di pomodorini Pachino, 2 melanzane grosse tagliate a dadini, 180 g di tonno sottolio, una manciata di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1...
Pomodori al riso

Pomodori al riso

Ingredienti per 6 persone: 6 grossi pomodori rossi sodi, 2 manciate di riso arborio per ogni pomodoro e una decina di manciate per la teglia, 2 o 3 patate, 1 spicchio d’aglio, un pizzicotto di origano e 7/8 foglie di basilico, qualche cucchiaio di passata di pomodoro,...
Melanzane ripiene gratinate

Melanzane ripiene gratinate

Ingredienti per 6 persone: 3 melanzane medie, 250 gr ricotta, 30 gr di parmigiano, una dozzina di olive denocciolate, qualche cappero dissalato, 1 spicchio d’aglio, un albume, un ciuffo di foglie di prezzemolo, 6 foglie di basilico, 8 pomodorini rossi sodi, 1...
Merluzzo alla pizzaiola

Merluzzo alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di merluzzo, 6/8 pomodorini, 5/6 cucchiaiate di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, olive nere, origano, una decina di capperi, sale, peperoncino a piacere. Preparazione: Sbucciare l’aglio e...
Spaghetti con cicale di mare

Spaghetti con cicale di mare

Ingredienti per 4 persone: 350/400 gr di spaghetti, 200 g di pomodori ciliegini o datterini, mezzo kg di cicale di mare, 1 calamaro medio, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo tritato,...
Fusilli con bottarga di muggine e pomodorini pachino

Fusilli con bottarga di muggine e pomodorini pachino

Ingredienti per 4 persone: 350/400 g di fusilli, 200 g di pomodorini di Pachino, mezza bottarga di muggine piccola, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, peperoncino tritato, sale. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro, a pezzetti,...
Coniglio con peperoni e funghi

Coniglio con peperoni e funghi

Ingredienti: 1,200 kg di coniglio a pezzi, 4 peperoni gialli e rossi, una vaschetta di funghi coltivati (circa 500 gr), ½ cipolla, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, timo, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino. Scaldare l’olio in un tegame...
Quiche alle verdure primaverili

Quiche alle verdure primaverili

Ingredienti per 8 persone: pasta brisé 400 gr, la parte chiara di 1 porro, 1 zucchina, 10 asparagi, 12 piattoni (altrimenti detti fagioli a corallo), una noce di burro, olio extra vergine d’oliva, 2 uova, 1 dl panna fresca, 2 dl latte, formaggio tipo emmenthal 100...
Torta di pere al cacao – ricetta di Doda

Torta di pere al cacao – ricetta di Doda

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di burro a pezzetti, 100 g di zucchero semolato, 75 g di cacao amaro, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 pizzico di vaniglia, 4 pere. Utilizzando dei guanti leggeri in lattice, lavorare velocemente in una ciotola con la punta delle dita la...
Malfatti ricotta e spinaci

Malfatti ricotta e spinaci

  Ingredienti per 5/6 persone: 200 gr. di spinaci lessati e ben strizzati, 350 gr di ricotta, 1 uovo e 2 rossi, 70/80 gr parmigiano grattugiato, 40 gr di farina, 40 gr pangrattato, pepe macinato fresco, sale, noce moscata, burro, salvia, parmigiano grattugiato o...
Torta di ricotta di Mirella

Torta di ricotta di Mirella

Ingredienti: 750 gr di ricotta, 200/220 gr di zucchero a velo, 3 uova, la buccia grattugiata di mezzo limone, vaniglia, 20 gr di burro fuso, 7 biscotti Digestive sbriciolati finemente. Montare le chiare a neve ben ferma e tenerle da parte. In un’altra ciotola,...
La cucina Romana e Ebraico-romanesca

La cucina Romana e Ebraico-romanesca

Questo ricettario, scritto da Giuliano Malizia, poeta e cultore di tradizioni e cucina romana, è inserito nella collana Tradizioni Italiane Newton, e ci propone oltre 200 ricette della tradizione romana. Le origini della cucina romana vengono fatte risalire da alcuni...
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