Involtini di orata e zucchine

Involtini di orata e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 2 orate o 4 filetti già puliti, 2 zucchine, 2 cucchiaini di pinoli, 2-3 rametti di timo fresco, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale viola di Persia, pepe bianco macinato al momento.   Dividere le orate a metà, formando...
Panini alle noci

Panini alle noci

Ingredienti: 300 g di farina Manitoba, 300 g di farina ai cereali per pane rustico, 30 ml di olio extra vergine di oliva, 120 g di gherigli di noci, 18 g di sale, 10 g di zucchero, 1 cubetto di lievito fresco di birra oppure una bustina di lievito di birra secco,...
Insalata siciliana di arance e finocchi

Insalata siciliana di arance e finocchi

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi maschi (sono quelli senza germogli), 2 arance tarocco (o Washington), 3 cucchiai di olive nere snocciolate Saclà, origano, sale e pepe nero. Pelare a vivo le arance con un coltellino affilato (uno spelucchino Fiskars, ad esempio)...
Pleutotus gratinati

Pleutotus gratinati

Ingredienti: 2 pleurotus a testa, pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento. Mondare i funghi, pulendoli con una pezzuola umida. Preparare la panure per i funghi,...
Stufato di rana pescatrice e gamberi al timo

Stufato di rana pescatrice e gamberi al timo

Ingredienti: un trancio di rana pescatrice di circa g 500, gamberi g 300, 2 cipollotti freschi, panna liquida ml 100, Martini dry, timo fresco, olio extra vergine di oliva, una puntina di cucchiaino di Maizena, sale e pepe bianco macinato al momento. Sgusciare i...
Cardi gratinati

Cardi gratinati

Ingredienti per 4 persone: 1 cardo, 40 g. di emmenthaler o maasdammer grattugiato, 40 g. di pangrattato, sale, pepe bianco macinato al momento, olio extra vergine di oliva, burro. Si puliscono i cardi eliminando i filamenti esterni e le foglie se ce ne sono,...
Salmone marinato

Salmone marinato

Ingredienti: una baffa di salmone fresco, 500 g di sale fino, 300 g di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero, un mazzetto di aneto fresco, le zeste di un’arancia; burro aromatizzato, pane nero tostato. Il giorno precedente l’utilizzo, preparare in una ciotola il...
Bocconcini di salmone in panure di pistacchio e pecorino

Bocconcini di salmone in panure di pistacchio e pecorino

Ingredienti per 4 persone: una baffa di salmone fresco da 600-700 g circa, 80 g di pistacchi sbucciati, 50 g di pecorino romano grattugiato, pane fresco grattugiato, olio extravergine di oliva, pepe bianco macinato al momento, sale. Consiglio di indossare dei guanti...
Polpettone di tacchino

Polpettone di tacchino

  Ingredienti: 650-700 g di carne trita di tacchino, 250 g di ricotta vaccina, 1 salsiccia, 20 g di lardo, 1 chiara d’uovo, 2 fette di pancarré senza crosta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di latte, 3 rametti di timo, noce moscata, sale, pepe bianco...
Bigoli in salsa d’acciughe

Bigoli in salsa d’acciughe

  Ingredienti per 4 persone: 380 g di spaghettoni o 450 g di bigoli freschi, 2 cipolle grosse o 3 piccole, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, una decina di acciughe sottosale, 5-6 filetti di acciughe sottolio, vino bianco secco, pepe nero macinato al momento, olio extra...
Tartellette al cocco con marmellata di mirtilli

Tartellette al cocco con marmellata di mirtilli

  Ingredienti: 175 g di farina 00, 75 g di cocco grattugiato, 175 g di burro, 50 g di zucchero semolato, un uovo, mezzo baccello di vaniglia, marmellata di mirtilli. Preparare la frolla disponendo la farina ed il cocco in una ciotola insieme al burro tagliato a...
Zuppa di farro e fagioli

Zuppa di farro e fagioli

Ingredienti per 6 persone: 250 g di farro integrale, 300 g di fagioli borlotti secchi, 100 g di pancetta affumicata, 1 scalogno, 1 cipolla rossa, 3-4 rametti di timo fresco, un cucchiaio di aghi di rosmarino, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato al...
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