Optima carne battuta a coltello in tartare

Optima carne battuta a coltello in tartare

  Ingredienti per 4 persone: 300 g di carne battuta a coltello di Optima Carne, un cucchiaio di capperi sottosale di Pantelleria, un ciuffetto di erba cipollina, 3 acciughe sottolio, Tabasco, senape forte francese, olio extravergine di oliva, sale dolce di Cervia,...
Ravioli bicolori con spinaci e ricotta

Ravioli bicolori con spinaci e ricotta

Ingredienti: 300 g di farina 00  e 3 uova intere (per l’impasto bianco), 300 g di farina 00, 2 uova fresche intere, 80 g di spinaci lessati e ben strizzati (per l’impasto verde), 250 g di ricotta vaccina, 100 g di spinaci lessati e strizzati, noce moscata, sale e pepe...
Biscotti con Sbrinz e nocciole

Biscotti con Sbrinz e nocciole

Ingredienti: 125 g di farina 00, 125 g di farina di nocciole, 125 g di formaggio Sbrinz DOP, 125 g di burro freddo a pezzetti, 1 uovo, 40 ml di acqua fredda, sale e pepe nero in grani. Grattugiare il formaggio e tagliare a piccoli pezzi il burro freddo. Disporli in...
Calamari alla griglia

Calamari alla griglia

Ingredienti: 1 grosso calamaro fresco a testa, olio extravergine di oliva, uno spicchio piccolo di aglio, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, peperoncino piccante, un pizzico di origano, 2 cucchiai di succo di limone, sale. Aprire i calamari a metà ed estrarre le...
Tranci di coda di rospo con capperi

Tranci di coda di rospo con capperi

Ingredienti: una coda di rospo spellata e privata della testa (circa 750-800 g), 100 g fra porro e scalogno (o cipolla rossa) mondato, le zeste ed il succo di mezzo limone, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, farina 00, vino bianco secco, una manciata di capperi...
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