Zuppa di patate e cavolo nero

Zuppa di patate e cavolo nero

  Ingredienti per 4 persone: 1 mazzo di cavolo nero, 3 patate medie a pasta tenera, mezzo porro, 50 g di pancetta, brodo di carne, olio extravergine di oliva Agriè, sale, pepe nero in grani. Mondare il cavolo nero, sfogliando con le mani le foglie ed eliminando la...
Stinco di maiale alla birra

Stinco di maiale alla birra

Ingredienti: 1 stinco di maiale ogni 2 persone, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 2-3 rametti di timo, 66 cl di birra doppio malto, 1 dl di brodo, 1 cucchiaio di senape francese forte, 1 puntina di cucchiaino di Maizena, 50 g di olio...
Ceasar's salad

Ceasar's salad

Questo piatto di origine decisamente statunitense nasce dalla creatività di un cuoco di origine italiana, tal Cesare Cardini, emigrato negli Stati Uniti dopo la prima guerra mondiale e vissuto a San Diego, in California. Durante il proibizionismo, nel 1924, Cesare...
Risotto con salsiccia alla birra rossa

Risotto con salsiccia alla birra rossa

  Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso superfino, 60 g di burro, 50 g di cipolla tritata, 100 g di salsiccia fresca di maiale, 4 verzini, 10 cl di birra rossa, 1 l di brodo di carne, 2 bustine di zafferano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, burro, olio...
Agnello cacio e uova

Agnello cacio e uova

Ingredienti:  1 kg di carne di agnello tagliata a bocconcini, 50 g di Pecorino Abruzzese grattugiato, 2 tuorli, farina, 100 g di lardo, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine, 2,5 dl di vino bianco secco, 2 dl di brodo di carne, prezzemolo, sale, pepe in...
Cannelloni di rana pescatrice e scampi

Cannelloni di rana pescatrice e scampi

Ingredienti per 6 persone: 12 rettangoli di pasta fresca di cm 12×14, 400 g di scampi freschi, 300 g di rana pescatrice (o coda di rospo), 200 g di merluzzo, 2 patate medie, due dita di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 2 scalogni, gambi e foglie di...
Coulibiac di salmone con salsa all’aneto

Coulibiac di salmone con salsa all’aneto

Ingredienti per 6-8 persone: 100g di riso, fumetto di pesce, 1 uovo, 200 g di gamberetti, 1 cucchiaio di aneto fresco tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 50g di funghi coltivati, le zeste di un limone, 1 cucchiaio di...
Scones

Scones

Mai capitato di trovarsi senza pane in un momento di emergenza? Fare il pane è troppo lungo e la soluzione potrebbero essere delle piadine. Nel Regno Unito o in Australia si risolve preparando degli scones in questo modo. Ingredienti: g 450 di farina 00, 80 g di burro...
Manzo brasato: con FoodSaver si risparmia!

Manzo brasato: con FoodSaver si risparmia!

Ingredienti: 1.200g di cappello del prete, 1 bottiglia di buon vino rosso, 40 g di lardo, 30 g di burro, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 scalogno, mezzo porro, 8 rametti di prezzemolo, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cucchiaino di grani di pepe nero, 2 foglie di...
Braciola o involtino di pesce spada

Braciola o involtino di pesce spada

Ingredienti per 4 persone: 8-10 fettine sottili di pesce spada, circa g 600, g 30 di pinoli, g 30 di granella di mandorle, g 40 di capperi di Pantelleria sottosale, 3 fette di pancarré, prezzemolo, origano, uno spicchio d’aglio piccolo, 4 pomodori secchi, una decina...
Piovra arrostita su crema di ceci al timo

Piovra arrostita su crema di ceci al timo

Ingredienti per 4 persone: 1 piovra eviscerata di circa 800 g, 300 g di ceci lessati, olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, sale, pepe in grani. Preparare il brodo per lessare la piovra, tagliando uno scalogno a metà e facendolo bollire qualche...
Biscotti speziati all’avena di Gretchen

Biscotti speziati all’avena di Gretchen

Ingredienti: una tazza di farina 00, 115 g burro fuso, 1 tazza di fiocchi di avena, ¾ di tazza di zucchero semolato, un uovo battuto con un pizzico di sale, 2 cucchiai di latticello o di creme fraiche (sostituibili con un cucchiaio di panna fresca e uno di yoghurt), ½...
Funghi champignon in gratin

Funghi champignon in gratin

Ingredienti: 400 g di funghi champignon, 80 g di pane grattugiato, 80 g fra noci, pinoli e nocciole, prezzemolo, timo, 4-5 pomodorini secchi, mezzo spicchio d’aglio piccolo, 4 fette di bacon, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani. Mondare i funghi e...
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